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餐飲業轉型升級在即 智能科技為行業注入新活力

2020-01-14 10:52:24 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12644

　　2019年是餐飲行業發展的一年，同時也是餐飲企業尋找新的增長動能的一年。隨著勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難、管理效率偏低以及菜品品質監管日趨嚴格等問題日益突出，在此背景下，傳統餐飲行業該何去何從呢？行業人士分析認為，智能科技賦能餐飲行業，或將成行業發展驅動力，中國餐飲業將由此迎來發展新活力。
 

 
　　隨著人們收入水平提高，外出就餐與日增多，帶動餐飲行業蓬勃發展，餐飲收入規模持續擴大。根據數據顯示，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42710億元，同比增長7.7%。而2019年全國餐飲收入超過41890億元，同比增長9.4%。業內人士表示，2022年餐飲市場規模預計將突破6萬億元，這為在我國經濟實現高質量發展發揮著“穩定器”的作用。
 
　　不難看出，我國餐飲行業蘊藏著巨大的消費潛力，行業發展前景廣闊。然而，值得關注的是，由于傳統餐飲行業屬勞動密集型產業，面臨著勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難、管理效率偏低以及食品衛生等難題。那么，在此背景下，餐飲行業該何去何從，提升市場競爭力呢？行業人士分析認為“智能科技或將成傳統餐飲行業轉型升級重要‘抓手’”。
 
　　近年來，隨著人工智能算法、供給側數字化等的成熟，越來越多餐飲企業嘗試將人工智能等新興技術(如餐飲機器人)應用于傳統餐飲業場景，大大提高了工作效率，并在一定程度上解決了勞動成本上升、招工難、管理效率偏低以及食品衛生等問題，成了餐飲行業的重要驅動力，帶動餐飲行業向自動化、智能化方向發展，加快行業轉型升級的步伐。
 
　　據一位餐飲企業介紹，餐飲行業人員流動特別大，尤其是在傳菜這類重復性高的工作，并且反反復復招工人工成高。而現在送餐機器人的出現，很好地幫助餐飲行業實現降本增效。
 
　　隨著送餐機器人等人工智能技術的引入，打造智能餐飲，讓科技感成為餐廳的加分項。而今智慧餐廳、無人餐廳已成餐飲行業的熱詞，送餐機器人也正成為行業破解人力成本“痛點”突破口。
 
　　筆者進一步了解到，在傳菜這類重復性高的工作上，送餐機器人效率遠高于服務員。一臺送餐機器人每天運行150次，配送600個以上托盤，并且全年無休，每天可連續工作14小時以上，配送效率相比人工提升200-300%。
 
　　另外，該類機器人大多帶有穩定調度系統、中控系統、傳感器系統等，以及激光雷達方案和視覺方案相融合，即便在餐廳復雜環境下，長期穩定可靠運行。
 
　　送餐機器人無疑為餐飲企業解決勞力成本逐漸增長、人員流失率高、招工難等難題，但是隨著人們餐食安全意識的增強，以及菜品品質監管日趨嚴格，如何避免餐飲加工帶來的污染等問題不容小覷。然而，隨著炒菜機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、煎炸機器人、甜品機器人研發與應用，既提高了出餐效率，3-20分鐘即可出爐，又保證餐食制作安全、衛生。
 
　　綜上，餐飲業市場規模不斷擴大，行業發展前景廣闊，但勞動力成本上升、人員流失率高、招工難、菜品品質監管日趨嚴格等成為餐飲企業在盈利運營，以及轉型升級，增強市場競爭力之中需要著重考慮的問題。而智能科技與餐飲行業的結合，提高工作效率，減少勞力成本，保障餐食制作安全，從這點來看，智能科技的加入既利好餐飲企業，也為整個業態發展注入新活力。

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