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奶酪風口正盛 巴氏殺菌設備助乳企入局多元化發展

2020-01-07 10:50:53 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：14506

　　 日前，妙可藍多發出公告稱，中國蒙牛乳業有限公司子公司內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司入股妙可蘭多，發展開拓奶酪業務。如今，奶酪市場已成為各大乳企開啟多元化“戰局”的必爭之地。奶酪的生產要經過過濾、殺菌、均質、凝結、壓榨等環節。其中，殺菌環節非常重要，能提高發酵品質和成品質量，而這也得益于巴氏殺菌設備的發展。
 

 
　　奶酪的原料是鮮奶，在生產前，對鮮奶的殺菌處理不可少。殺菌處理既能在一定程度上防范奶酪的質量安全問題，也有利于后續發酵環節的進行。據了解，目前用于奶酪生產前殺菌的設備主要是巴氏殺菌設備。近年來，巴氏殺菌設備的適用范圍不斷擴大，市場空間得到進一步成長。
 
　　巴氏滅菌法即指采用較低溫度(一般在60～82℃)，以熱水為介質對物料進行殺菌處理。它能在殺死絕大部分有害微生物的同時，保持食品的營養成分和風味口感不變。巴氏殺菌設備就是以巴氏殺菌法為核心技術的的殺菌設備，伴隨著技術創新，我國巴氏殺菌設備的性能也在持續提高。
 
　　為了擴大技術適用性，目前市場上的巴氏殺菌設備主要有兩種方式進行殺菌。一種是低溫長時，即將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘；另一種是相關高溫短時，即將加熱溫度升至75~90℃，加熱時長縮短到15~16秒。此外，設備的類型也很豐富。按照不同的運行方式可分為網帶式殺菌機、滾杠式殺菌機、噴淋式殺菌機等等。
 
　　除了運行方式增加，設備的制冷方式也在不斷發展。據悉，壓縮機制冷是目前巴氏殺菌設備中使用較為廣泛的制冷方式之一，制冷速度快、效果好，但也存在著耗能高等缺點。為了進一步提高制冷效率，冷水循環制冷開始逐漸應用到巴氏殺菌設備中。
 
　　冷水循環制冷是指利用冷水循環的方式進行冷卻工作，與壓縮機相比，冷水循環的的工作效率更高，其溫度控制也更精確。憑借著這些優勢，冷水循環制冷在巴氏殺菌設備中的應用逐漸擴大，不僅提高了設備工作性能，更減少了對物料品質的破壞。
 
　　就目前的市場形式來看，乳制品市場變化較快，且趨向多元化發展。這也代表著未來巴氏殺菌設備行業發展也會充滿更多變數，因此，相關設備制造商也需進一步提高設備的自動化、智能化程度，降低企業的人工成本，提升設備與生產線銜接的穩定性和協調性，滿足生產企業的需求。
 
　　我國奶酪雖然生產歷史短，但隨著消費升級的到來，國內奶酪產業正迎來飛速發展的階段。而巴氏殺菌設備作為奶酪生產中不可少的設備之一，其市場規模也得到擴增。并且在科研人員的努力下，國內巴氏殺菌設備的運行穩定性、殺菌效率等都在提高，產業也在向標準化、規范化發展。

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