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中央廚房、智能烹飪設備推動中餐標準化、產業化發展

2019-09-24 13:56:33 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：13714

　　 前不久，2019川菜產業發展高峰論壇在資陽啟幕。會上正式發布了川菜的經典面點小吃制作工藝規范，促進川菜產業的標準化發展。近幾年，“標準化”成為國內餐飲業的熱詞之一，除了相關菜式烹飪技術規范的發布，烹飪的標準化操作也不可少。如今，中央廚房、智能烹飪設備等紛至沓來，中餐也開始邁上標準化發展之路。
 

 
　　中央廚房提升制作效率
 
　　中央廚房實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，讓操作步驟單純化、工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，能夠促進餐飲業實現規范化經營，并在一定規模基礎上產出規模效益。
 
　　中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，保證商品的品質、衛生標準的一致性。中央廚房會嚴格按照工藝合理選擇食材加工設備、物流設備、制冷設備，并對各個區域進行嚴格的分區，例如潔凈區與污染區嚴格區分，入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區等也嚴格區分開。
 
　　相對于傳統廚房來說，中央廚房標準化和流程化操作能夠降低整條產品線上的人為因素影響，控制單品損益質量，從而更深入地做到質量管理。根據公開數據顯示，在全國性的；連鎖餐飲品牌中，有70%以上實現了中央廚房經營模式，極大地節省了原料和人工成本，實現標準化生產。
 
　　智能烹飪設備降低人工成本
 
　　在菜品的烹飪過程中，廚師的手藝非常重要。但廚師手藝依靠臨場發揮，缺乏標準化操作，很難保持口感的穩定性，通常都是“千人千味”。同時，人工成本的增加也給餐飲的成本帶來一定的壓力，而只能烹飪設備的出現則能有效地解決這些問題。
 
　　智能烹飪設備的基本原理通常為將烹飪工藝的灶上動作標準化并轉化為機器可解讀語言，再利用機械裝置和自動控制、計算機等技術，模擬中國烹飪工藝中的炒、熘、爆、煸等技法。它能從原材料、菜肴加工到存儲過程都實現流水線操作，從而實現中餐的標準化烹飪。
 
　　雖然目前智能烹飪設備的投資成本較高，相比于其他廚余設備，一次性的投入成本較大。但從長遠來看，智能烹飪設備其實能節省企業成本。因為在同等時間內，智能設備的產能要大得多，上手也相對容易，1個工作人員就可同時配備好幾臺機器，并且智能烹飪設備的運作模式更靈活，規模化生產、小批量生產都適用。
 
　　小編結語：對國內餐飲業來說，如果不實現標準化經營，餐企即便具有一定影響力和規模，也很難實現進一步發展。再加上人工成本的上漲，餐飲行業勢必將進行轉型升級。而中央廚房、智能烹飪設備解決的不僅僅是產品標準化問題，更能令餐飲的制作、經營變得更加簡潔。未來，隨著科技的發展，中央廚房、智能烹飪設備將以更低的成本、更高的普及率為餐飲業發展“添磚加瓦”。

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