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辣條行業國標即將落地 自動化設備保障食品安全

2019-08-15 14:56:52 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：22824

　　 日前，河南省相關部門宣布，將在今年10月1日取消《河南省地方標準-調味面制品》。該標準廢止的主要原因是與食品安全國家標準相悖，這也一意味著辣條行業即將迎來國家標準。業內人員表示，國標落地后，部分辣條企業的生產環節，尤其是食品安全方面，需要進行大力整改。
 

 
　　辣條是我國非常受歡迎的零食，調味面制品行業的年生產總值從2009年的100多億元增至2016年的330億元，銷售額增長200%。但辣條市場不斷擴大的同時，其食品安全問題也頻頻被曝光。今年3•15晚會上，央視曝光了部分辣條生產企業臟亂差的生產車間，使社會再次將目光聚集到辣條的食品安全上。
 
　　辣條之所以常年居于食品安全榜的“黑名單”，主要有兩個方面的原因。一是辣條的加工工藝簡單，機械化生產并不普及，導致行業內作坊式黑工廠泛濫；二是辣條行業至今還沒有全國統一的食品安全和生產標準，行業內亂象無法得到有效整治。
 
　　去年5月，國家衛健委就《食品安全國家標準 調味面制品》(強制執行標準)進行征求意見。而前不久《河南省地方標準-調味面制品》的取消就意味著這一標準即將實行，辣條行業將迎來統一的管理。
 
　　對此，涉及辣條生產企業也要做好準備，對生產線進行改造。通過引入自動化及半自動化設備形成半自動化或者全自動化生產，機械化生產不僅能提高產品的產量和質量，還能降低人工成本，減少人工對產品造成的污染。
 
　　辣條是是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然后調味而成的產品，在它的生產過程中，螺桿擠壓膨化設備不可少。目前，市面上的螺桿擠壓膨化設備主要分為兩種，一種是單螺桿擠壓膨化機，另一種是雙螺桿擠壓膨化機。
 
　　單螺桿擠壓膨化機的螺桿由一根軸把各種結構的螺桿單元連接組成。設備能對物料起到輸送、熔融和均化，使物料從松散狀態轉變成連續可塑的面團狀。雙螺桿擠壓膨化機是在前者的基礎上發展起來的，其結構更復雜，原料適應性更廣，熟化均質效果也更好。
 
　　如今，辣條食品安全問題的社會關注度極高。因此，還需使用殺菌、包裝等設備來保障其食品安全。微波殺菌機就能對辣條進行均勻、徹底的殺菌。微波可以直接穿透物料，使細菌失去營養、繁衍和生存的環境而死亡，這一過程大約在2-3分鐘，殺菌時間短、效率高。
 
　　此外，相關企業還應使用真空包裝設備來對產品進行包裝。真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。這能有效地防止食品腐敗變質，又可避免外界污染入侵。真空包裝設備的另一種包裝方式就是充入氮氣或其它混合氣體，這也能減少細菌的繁殖。真空包裝設備都為半自動化或全自動化，能降低人工帶來的污染。
 
　　辣條國標即將出臺，國內辣條企業即將迎來“標準化時代”。而辣條產業想要徹底撕掉“垃圾食品”的標簽，還需要用科技支撐生產。引入擠壓膨化機、微波殺菌機、真空包裝機等自動化及半自動化設備，并采用電腦程序控制，實現加工生產標準化，保障食品安全。

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