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糯食團體標準發布 布依粽子機械化水平需提升

2019-05-08 09:51:38 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：24316

　　近日，貴州省食品工業協會對外發布了《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》、《粽葉》團體標準。至此，全國粽子行業市場也有了一部有關糯食的行業標準法規，使行業有法可依，有利于更好地規范糯米粽子市場，使行業持續健康地發展下去。
 

 
　　近年來，貴州省貞豐縣依托獨特的地理環境和資源稟賦，將“一縣一業”糯食全產業鏈發展作為深化農村產業革命的方向標。據悉，該縣大力發展糯食相關農特產品精深加工，推進標準化、規模化生產。2018年上半年，粽子、糯米飯等糯食相關產業產值突破6億元，人均年增收3000元以上，有力地推動了當地農民走上了脫貧致富之路。
 
　　隨著全國粽子行業市場規模逐年擴大，經濟效益不斷增長，產品質量持續進步，生產方式從手工制作到基本機械化。但是與行業不斷發展不匹配的是，至今國內仍沒有一部有關糯食的行業標準法規。而貞豐縣布依粽、糯米飯有著悠久的制作歷史，深受市場消費者青睞。但過去由于標準缺失，產品良莠不齊，市場開拓和產業發展受到影響。
 
　　而此次發布了《粽葉》、《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》團體標準，無疑很好地促進粽子產品規范化生產，以及糯米產業健康發展。據了解，這三個團體標準，分別對食品包裝用粽葉、貞豐布依粽、貞豐糯米飯的術語和定義、分類、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、貯運等進行了規定。
 
　　毋庸置疑，這三個團體標準利于糯米產業持續健康地發展，但是產業若要實現規范化、規模化生產還需要食品加工設備的助力。以貞豐布依粽為例，筆者了解到，貞豐布依粽同其它粽子一樣，其生產加工包括選材、分選、清洗、煮葉、制餡、包粽、扎線、煮粽、出料、包裝、分袋等多道工序。
 
　　對于常見的粽子大多數工序基本上實現了機械化，而包粽、扎線工序主要以人工操作為主。但是據了解，布依粽大多數工序還以手工操作為主，需要大量的勞動力，并且耗時耗力。
 
　　值得注意的是，同機械化生產相比，手工包粽生產效率低，短時間難以滿足市場量化的需求。據一位員工介紹，熟練的員工可以包千把個，普通員工包七百左右。有時甚至晚上加班到11、12點。
 
　　我們知道，常見的粽子生產多環節基本實現機械化，比如粽葉通過清洗機進行清洗；糯米的去雜、除瑕疵利用先進的色選機；餡料制作有制餡機；粽子蒸煮也有蒸煮機；粽子通過真空包裝機實現真空保鮮包裝等等。粽子加工設備的應用，不僅大大提高了粽子生產效率，節約勞動成本，同時還減少人工操作帶來的污染問題，保證粽子的品質。
 
　　據了解，布依粽子銷售情況異常火爆，排隊買粽子、買不到粽子已經司空見慣。除此之外，部分粽子還通過線上平臺，走向全國各地。盡管供不應求仍抵擋不住人們對布依粽的青睞。當然，為了更好地滿足市場需求，布依粽子加工企業，在保證粽子原有的風味口感與品質的同時，還要不斷提升機械化水平。
 
　　粽子雖然多數工序實現機械化、自動化，但是包粽、扎線環節讓以手工操作為主。不管是常見的粽子，還是布依粽子，粽子的包粽、扎線環節仍需提升機械化水平。更重要的是，布依粽子有了團體標準，或將進一步促進粽子產品規范化、規模化生產，因此加快推動機械化生產勢在必行。

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