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“畢業生”被搶光？冷鏈車、清洗機解決行業“痛點”

2019-03-12 16:08:55 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13285

　　【中國食品機械設備網 熱點要聞】日前，“湖北一院校小龍蝦方向專業的準畢業生被‘搶空’”的消息在網上熱傳，引發不少網友調侃，如“邊吃、邊學是我夢想中學習正確的‘打開方式’”。相比網上針對“龍蝦專業”調侃而言，筆者更關心行業存在的“痛點”，以及冷鏈運輸車、超聲波清洗機等如何助力龍蝦加工安全的！
 
　　筆者了解到，“小龍蝦學院”新設立時就曾引起人們的關注。不過，嚴格意義上講，只是對外宣傳名義上的“小龍蝦專業”。由于立足小龍蝦特色進行教學，所以網上戲稱為“小龍蝦學院”。然而，有業內人士認為，學院已經意識到要進行職業教育轉型，根據小龍蝦產業發展的實際情況，培養小龍蝦專業人才大有作為，這是值得肯定的。但是仍然受到傳統的辦學模式限制。
 

 
　　其實，除了“小龍蝦專業”，近年年來奇葩專業還真不少，例如釀酒專業、馬術專業等。就某些“網紅專業”嘩眾取寵而言，筆者更關心食品是否安全，比如小龍蝦。我們知道，每年的4月和5月便開始進入“龍蝦季”。小龍蝦國內消費大多以餐飲和加工為主，且呈快速增長勢頭。根據數顯顯示，2018年小龍蝦產量突破約100萬噸，消費量也超百萬噸。儼然，小龍蝦已成為“夜宵界的網紅”。
 
　　但是，值得一提的是，雖然小龍蝦市場消費旺盛，但是仍然存在“痛點”。其一，龍蝦對運輸要求很高，運輸時間不能太長，不能通風，不能出現磕碰，要處于保濕，恒溫運輸狀態，如保持在15℃左右的恒溫比較適合。由于不少企業受到相關條件的限制，無法很好地滿足龍蝦運輸要求，導致運輸途中死亡，龍蝦整體存活率較低。
 
　　其二，由于采用人工分選龍蝦，不可避免地會受到人為因素的影響，使龍蝦分級不準確，出現次一級的龍蝦混入高品質龍蝦之中，次級龍蝦高價賣出，侵犯消費者的權益。不過，為把龍蝦分得更細致，也有企業初步分級后，還設有二次分級，但是采用人工二次分級，費時費力，并且增加了企業勞動力成本投入。
 
　　其三，現在小龍蝦多是人工養殖，表面和體內都附著很多細菌、臟污等。為了保證龍蝦食用安全，需要對其清洗、除菌工作。通常來說，龍蝦放在鹽水或醋水里浸泡，讓其吐出臟物，并殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細菌。之后，工人再用刷子對龍蝦鉗子、腹部、頭部、尾巴等進行刷洗。雖然這是龍蝦較為常用的清洗方式，但是不排除工人清洗不到位和龍蝦除菌不徹底，導致龍蝦食用不安全。
 
　　那么，如何解決龍蝦在運輸、分選、清洗方面的“痛點”，更好地保障龍蝦加工安全呢？一方面，采用專業的冷鏈運輸車，全程封閉式恒溫運輸，保障龍蝦品質安全。據了解，由于龍蝦對運輸過程中的溫度、通風透氣條件等要求很高，某電商開通“龍蝦專線”，整個小龍蝦運輸過程采用“冷鏈車+航空”的運輸矩陣，保證恒溫運輸，保障龍蝦運輸品質安全。
 
　　另一方面，使用龍蝦自動分級機和超聲波清洗機，前者經過輸送線時自動檢測大小、重量等，然后電腦系統根據設定的參數范圍，進行自動分級，既提高了分級效率，節約用工成本，又解決人工分揀帶來的問題，實現分級。而后者超聲波清洗機主要采用超聲波技術，高頻振動龍蝦表面和體內，使其表面及縫隙中的污垢迅速脫離，從而達到龍蝦徹底凈化的效果，確保龍蝦后續加工安全。
 
　　根據有關數據統計顯示，在全國萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，且呈現持續增長的態勢。面對龐大的龍蝦消費市場需求，相信在冷鏈運輸車、龍蝦分級機、超聲波清洗機等設備的助力下，定能守護好人們“舌尖龍蝦美食安全”。

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