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工業雙氧水禁用于食品殺菌 殺菌設備助力延長保質期

2019-01-29 16:32:31 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14896

　　【中國食品機械設備網 熱點要聞】鳳爪、牛百葉是常見的餐桌食材，但是有些不法商家為了降低成本，獲得更大利益，使用工業雙氧水對其進行殺菌、消毒、漂白，以延長產品保質期，同時又讓其保持色澤白亮，利與銷售。誠然，隨著國家對食品安全的重視，并嚴厲打擊工業雙氧水用于食品中，不少不法商家受到處罰。為此，企業應使用專業的殺菌設備，對產品進行殺菌、消毒，既延長了食品的保質期，又保證產品食用安全。
 


 

　　記得曾有這樣一個事件，某公司技術人員因生產泡椒“毒鳳爪”，被判刑。據了解，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量超過800mg/kg。這無疑為其它商家違法將雙氧水用于食品生產敲響“警鐘”。其實，雞爪生產加工過程加入過氧化氫，主要是發揮其防腐劑、漂白劑的功能，用來改善產品的色澤和延長食品保質期。但是這種情況明顯不符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中加工助劑的定義和使用原則。
 
　　除此之外，執法部門在對于市場上進行摸排發現，有些商家所售賣的牛百葉、黃喉，好像成色不對。經查證獲悉，黑作坊老板使用工業雙氧水去浸泡牛百葉。我們知道，牛百葉是火鍋必備食材之一。但是由于其表面有一層黑色的膜，看上去色澤不好看，再加上產品或可能存在微生物、細菌等，需要對其進行清洗、殺菌處理，才能利用保存。然而不法商家為了降低成本，利用工業雙氧水進行殺菌、防腐、漂白，以牟取大利益。
 
　　雙氧水的主要作用是殺菌、防腐、漂白以及除去異味等，但是根據現行國家標準，其在終產品中不得檢出，因為長時間使用含有雙氧水的食品對人體造成一定的損害。難道對泡椒鳳爪類食品進行殺菌，延長保質期，就沒有其它可行的方法嗎？實則不然，目前，不少泡椒鳳爪加工企業引進專業的殺菌設備，比如輻照殺菌機、微波殺菌設備、紫外線殺菌設備等。
 
　　首先，輻照殺菌機主要利用輻照食品技術，其是一種新的滅菌保鮮技術，通過放射性核素照射泡椒鳳爪，射線穿透力強，可以徹底消滅食品中的微生物等，有效地阻斷危害人類健康的食源性疾病，使泡椒鳳爪更安全，延長食品的貨架期。業內人士曾指出，使用輻照殺菌技術保鮮的食品，在規定劑量輻照的食品是安全的。就目前而言，經處理后的食品未檢出帶有放射性物質。
 
　　其次，微波殺菌設備是通過微波殺菌技術，可以使泡椒鳳爪、牛百葉等中蛋白質變化，使細菌、微生物不能正常新陳代謝，讓其失去營養、繁殖和生存的條件而死亡，從而起到殺菌、保鮮的效果。由于微波殺菌直接作用于細菌等微生物，從而達到快速升溫殺菌目的，處理時間短，效率高。與此同時，微波殺菌速度快，時間短，可以充分保留食品中更多營養成分和色澤等風味。
 
　　后，紫外線殺菌機采用紫外線殺菌技術，通過照射泡椒鳳爪、牛百葉，對其內部的各種微生物結構產生破壞作用，能夠殺死99%的細菌等微生物，達到殺菌消毒的作用。此外，紫外線殺菌使用安全、衛生，不需要加入任何化學藥劑，因此，它不會對食品和車間環境產生二次污染，不僅能夠徹底殺菌泡椒鳳爪、牛百葉細菌等微生物，延長保質期，還能很好地保證產品品質安全。
 
　　俗話說，“法網恢恢，疏而不漏。”食品加工企業莫要抱著僥幸的心理，鋌而走險，使用不符合國家食品安全要求的工業雙氧水浸泡鳳爪、牛百葉，以達到利于銷售的目的。而應通過使用專業的殺菌設備，如輻照殺菌機、微波殺菌設備或者紫外線殺菌機等，對產品進行殺菌、消毒，延長貨柜期，保障食品食用安全。
 

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