牛肉烘干機(jī)

　　牛肉選擇　

　　以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進(jìn)行解凍，解凍后的牛肉恢復(fù)正常色澤和品質(zhì)方可使用。　　

　　牛肉切條　

　　按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時(shí)要順著肉纖維的方向切。　　

　　將肉條懸掛好在熱泵牛肉干烘干房?jī)?nèi)后，啟動(dòng)科能空氣能熱泵烘干機(jī)。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。　　

　　等速烘干階段　　

　　在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕，烘干5到6個(gè)小時(shí)。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。　　

　　減速烘干階段　　

　　這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。　

　　快速烘干階段　

　　這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強(qiáng)烘干速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。　

　　此時(shí)經(jīng)過這三個(gè)烘干階段，牛肉的含水量大概為15%，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。　　

　　牛肉，是我們常食用的肉類，其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的肌氨酸、、、肉毒堿、、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效。適用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病之人食用。