茶葉中還還有一定的水分，易發霉敗壞，難以存藏所以須焙干以便收藏。而焙干溫度的高低是決定茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發出來，而后香氣伴隨著水分蒸發出來，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上，因此茶葉烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產物掩蓋粗老茶葉的粗菁味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發揚為原則。同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，茶葉烘焙時間宜縮短，較粗老的茶葉耐火力較強，茶葉烘焙時間需較長；粗制茶發酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。

  微波茶葉烘焙機是微波烘干、殺青的延伸應用，發展成熟，具有多種規格、型式可選擇。在采用遠紅外自動控溫裝置，在線實時監測溫度，溫度范圍在5℃。設備操作簡單，省時省力，烘焙量大，效率高。