冷庫保溫保濕性能好，溫濕度易控制，光線較弱，較適合蘑菇的生長發育條件。庫內原有的設施稍加改造就可實現蘑菇的周年生產，1年可栽培3個周期。

     1 冷庫改造--－蘑菇冷庫建造

     冷庫按溫度劃分可分為高溫庫（水果冷庫）和低溫庫（肉食、水產品庫）；按建造地點又可分為地面庫和山洞庫。這些冷庫原為貯存果菜而設計建造，其性能不太適宜蘑菇的栽培，故而要進行適當的改造，以滿足蘑菇生長發育的環境條件。生產實踐證明，高溫庫比低溫庫好利用，小庫比大庫好利用，地面庫比山洞庫好利用。如果從工廠化周年栽培來看，冷庫群比單庫好利用。如冷庫的制冷設備無問題，還需要改造或增設床架、通風、增溫、供水等條件。

     1.1 床架規格 冷庫一般都有擺放貨物的床架，可改造成為5層菇床，總高3.5米。床架的規格為：架寬1.2米，層間距60厘米，上層距屋頂1.2米，最下層距地面20厘米，床架間留有不低于50厘米寬的走道。如果冷庫平面面積為200平方米，設5層床架的菇床面積約500平方米。

     1.2 通風設施 夏季生產時，為避免將庫外濕熱的空氣直接吸入冷庫內，可將進風管道與庫內的制冷機進風口相連接，使制冷機既可直接冷卻新鮮空氣，又能循環冷卻室內空氣。庫內原有的制冷機、循環風機、排風口的電機功率均不變。

     1.3 升溫設備 在庫外安裝0.75噸的蒸氣鍋爐，采用暖氣片和放氣閥兩種方式升溫，進行培養料的后發酵。

     1.4 架設水管 使噴水、加濕方便。

     2 栽培操作

     2.1 選用菌種 經多次試驗比較，篩選出適合在冷庫栽培的蘑菇菌株“河大2號”。此菌株發菌快、出菇齊、轉潮快、產率高及商品率高。

     2.2 培養料配方 按出菇面積100平方米計：麥秸4500千克，濕雞糞4000千克（約4立方米），餅肥90千克，石膏350千克，尿素30千克，石灰140千克，磷肥90千克。

     此配方的特點：一是含氮量較高，經后發酵達2.4%左右；二是石膏的用量超常規（一般為2%），這是因為鮮雞糞較黏稠（含水約50%），多加石膏能改善堆肥的分散性。

     2.3 前發酵 按配方將預濕的秸稈、濕雞糞及其他輔料混勻建堆。調水原則為一濕、二調、三不動，即**次翻堆要加足水，第二次翻堆適當調補水，第三次翻堆盡量不加水。前發酵21天左右，避免培養料發酵過熟。

     前發酵合格培養料標準：①感觀標準，料呈棕褐色，緊握尚有彈性，黏滑臟手，浸出液混濁，指縫間有水而不滴落，有氨味，可見放線菌白斑；②理化標準，含水72%～74%，pH值7.8～8.2，含氮1.8%～2%，含氨0.4%。

     2.4 后發酵 是提高產量減少病蟲害的必要工序，操作如下。

     趁熱將前發酵合格的培養料運到庫內，松散的平鋪在各層架上，安裝好熱敏溫度計，料中放3個，空間放2個。通過暖氣管道或直接放蒸汽升溫，同時開風機進行室內空氣循環，溫度升到58～60℃保持6～8小時進行巴氏消毒。

     庫內抽進新鮮空氣，緩慢降溫腐熟，庫內氣溫以每天降3℃為宜，冬季經過10天、春季11天、夏季12天后，料溫及氣溫穩定在25℃左右結束后發酵。在此期間，為縮小上下層料床之間的溫、濕差，須掌握好室內的循環風。

     后發酵合格培養料標準：①感觀標準為草段褐色、易斷無光澤，緊握指縫間有水漬，浸出液不混濁，不臟手，無氨味，可見放線菌白斑；②理化指標為含水65%～68%，pH值7.2～7.5，含氮≥2%，含氨≤0.01%。

     2.5 播種 用種量1克/立方米。采用混播法，將菌種與培養料充分混合，此法萌發點多、發菌快、出菇齊。

     2.6 覆土 覆草炭土佳，但成本高。經試驗篩選，發現在黏土中適量添加15%電廠的粉煤灰做覆土效果較好。粉煤灰經過高溫，雜菌少，透氣好，不板結。持水多，菌絲上土快，出菇早。采用一次覆土法，厚度為3～3.5厘米。覆土后噴水3天，使之含水到飽和。料溫保持在24～26℃，相對濕度保持在85%～90%。為促進菌絲生長上土，每天通風3～5小時。

     3 出菇管理

     利用冷庫進行蘑菇栽培，在控溫、通風和加濕等方面，與專用菇房差別很大。因而出菇期間調控溫、濕、氣的技術較為關鍵，下面介紹一些實踐經驗和監測數據。

     3.1 降溫 降溫是誘導蘑菇原基形成最重要的、決定性的因素。當菌絲上土面積60%時要即時降溫，控制在15～16℃，促使蘑菇原基形成。溫度的控制根據自然氣溫而定，不同季節采取的控溫、通風方式有所不同。

     春秋季生產，庫內氣溫較適合，基本不用耗能降溫或升溫，發菌和出菇期間適當給以新風和循環風，保持適宜的溫、濕度即可。

     夏季生產時，發菌期每天須開制冷機1次，每次1小時左右保持發菌需要的溫度。出菇期間，每天須開制冷機2次，每次1～2小時。因庫外氣溫濕熱，進新風一般安排在早晚進行2～3小時。

     冬季生產時，發菌期每2天加溫1次，每次2～3小時。出菇期間，每4～5天加溫1次，即可保持16～18℃的庫溫。通風在每天的中午溫度較高時進行。冬季菇房溫度相對于夏季來說較易控制，管理較容易。

     3.2 當覆土表面形成米粒大小的白色原基時，每天輕噴霧水，要少量多次幼菇長到黃豆大小時，加大噴水量。以后隨著菇體的逐漸長大，菇多多噴、菇少少噴，噴水量可按出1千克蘑菇補1千克水來計算。采菇高峰期一般不噴水，采后噴1次大水，促進轉潮。一定要做到噴水后立即通新風或進行室內風循環，以散發菇體上的水分，預防菇體感染細菌。

     3.3 通風 冷庫栽培蘑菇能否成功，最關鍵的是解決通風問題。

     冷庫外大氣中二氧化碳的理論濃度為0.03%（還有氮78%，氧21%，其余為氬、氖等惰性氣體）。

     在冷庫內，發菌期如整夜不通風，二氧化碳濃度高達2%，比庫外高50倍。出菇期間空氣中的二氧化碳濃度超過0.2%，對蘑菇發育就有害，例如幼菇發育不良，柄長易開傘，形成輕薄次菇或畸形菇。二氧化碳濃度超過0.6%，菇床易“冒菌”，形成濃密的菌被而不現菇蕾。

     3.4 水分與濕度 正在迅速發育長大的蘑菇水分蒸騰作用較強，一個直徑6厘米的蘑菇，其水分蒸發量是2～4毫克/24小時。如果水分的蒸發過快，菇體表面就會失水而產生鱗片或干裂。所以要經常性地向空間和土層表面噴霧狀“維持水”，以使菇房空氣濕度和菌床濕度維持在正常的范圍之內，滿足蘑菇生長發育的需要。噴水量根據蘑菇發育的要求靈活掌握，一般在發菌期、養菌期、轉潮期可以少噴、隔日噴產菇期要多噴、經常噴，特別是出菇期每日要噴1～2次，“維持水”是菇房管理經常性用水，其每次用水量不大，但作用不亞于土層“出菇水”。當空氣相對濕度接近飽和（98%以上）時，菇體表面會出現結露，水膜覆蓋在菇體表面，易引發細菌性斑點病。為防止這種病害，噴水時必須同時進行通風和空氣循環。需要注意，在高溫潮濕的夏季，濕熱空氣直接吹進溫度較低的菇房，會發生水的冷凝，即使加強通風，菇體也形成冷凝水層，進而導致菇體菌斑生成或床面孳生霉菌，這是夏季菇房內染菌較高的主要原因。

     5～6月冷庫外溫度，白天30～35℃，晚上25～30℃；庫外天氣濕度，晴天60%，雨天90%。130平方米菇房內，一天分3次循環冷風機降溫，每次80～130分鐘，溫度上下變化范圍4～5℃，空氣相對濕度變化范圍30%～40%。庫房溫度驟降造成空氣含水量損失，因而濕度陡降，是導致菌床和菇體失水，甚至幼菇干萎而死的主要原因。利用普通冷庫進行栽培，由于沒有空氣的預加溫或降溫、加濕或除濕所需要的設備，一般只能抽入未經處理的自然空氣，因而調節空氣濕度是個難點。需指出，夏季庫外的空氣是濕熱的，而室內墻壁等環境是干冷的，在這種情況下抽進空氣，會產生冷凝水而使庫內濕度劇增，容易暴發紅色面包霉等雜菌。

     庫內空氣干燥時，采用加濕器或噴霧降溫，將水霧化成3～30微米的霧滴。由于水分迅速蒸發而大量吸收空氣熱量，再將濕氣排出室外而實現降溫，降溫幅度為3～5℃。

     3.5 光照 6月份早8時室外日光8萬勒克斯，室外陰處660勒克斯；130平方米庫內裝36支60瓦日光燈管，距燈管50厘米處為650勒克斯：上、中、下菇架處分別平均為123、59、41勒克斯，這樣的光強度對蘑菇是足夠了（但對白靈菇的需求相差甚遠）。

     3.6 病蟲害防治 夏季栽培，冷庫容易爆發病蟲害。例如，蘑菇栽培需要高溫高濕條件（例如后發酵），床架多是竹木結構，極易生霉。因而必須樹立“預防為主、綜合防治”的思想意識，認真進行菇房內外的全面消毒，一般用甲醛熏蒸后，再用波爾多液進行噴涂，采用高溫蒸汽殺菌。此外注意清理一切污染源，這是整個防治工作的基礎。