骨素提取生產線--應用

我國擁有豐富的禽、畜鮮骨資源，據統計，全國年產肉類7000多萬噸，其中鮮骨占有1700多萬噸。禽、畜鮮骨不僅是營養豐富的食品原料，而且也是物美價廉的有機鈣源，但由于資金、技術等方面的原因，鮮骨只是被加工成工業用骨、工業用骨碳和骨膠等。因此，怎樣利用骨資源，使其價值得到體現，是目前食品加工領域的熱點課題。

在生物工程技術崛起并逐步綠色加工潮流的食品加工領域里，酶法是一條優化利用骨蛋白的有效途徑，它可將組織結核復雜的骨膠原蛋白水解成多肽及L-氨基酸，提高其營養價值及功能特性，從而變廢為寶，達到減少經濟損失和提高經濟效益的目的。

（1）利用酶解技術提取鮮骨中的膠原多肽，在保健品應用中，既增加了產品的亮點，又起到了好的保健作用。多肽類物質容易被人體消化道吸收，不僅有蛋白質的營養作用，而且還能調節人體生理機能，適當補充膠原多肽，對促進身體健康，增強免疫力等都十分重要。

（2）從鮮骨加工中制取的高湯粉，是各類餐飲業普遍使用的配料。與傳統熬湯工藝相比，經過酶法工藝得出的高湯粉，富含蛋白質、膠原多肽、氨基酸和礦物質等豐富的營養物質，口感豐滿醇厚、鮮香濃郁、留香持久、風味自然；也由于酶法工藝條件溫和，品質穩定，在一定程度上更降低了制作成本。

（3）以動物鮮骨為原料制成的骨肉抽提物，因含有各種鮮味蛋白成分，且保留了畜禽中天然的肉香氣，使其在肉制品加工、方便面（調味包）生產中得到廣泛的應用。經過酶法制取的骨素抽提物，鮮骨蛋白得率高，產品富含氨基酸、鈣、磷等營養物質，具有營養、美味、安全等特點。如在火腿腸應用中，可以增加火腿的肉香味，減少肉類的投放量，節約成本。較傳統工藝的耗時費力，不便控制品質等因素，生物酶法技術越來越得到關注及利用。

骨素抽提酶由蛋白內切酶、外切酶和風味酶等組成，是新鮮動物（雞、豬、牛等）骨蛋白水解的復合酶制劑，其酶解機理是通過內切酶從中間切斷蛋白質內部的肽鏈、外切酶從多肽鏈的末端切斷釋放出氨基酸，而風味酶對水解產生的苦味起著優化作用，zui后得出的水解產物風味天然、濃郁、無腥無苦。酶解的主要特點為：①蛋白質的提取率高，一般達70%以上；②工藝易控制，無環境污染；③產品理化性能好，營養價值高，提取的水解動物蛋白以低分子量的少肽和有生物活性的L型游離氨基酸為主，速溶性好，易于人體消化吸收。