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1.大刀：大刀是用刀固定板夾緊后安裝于擋盤上。調節方法：松開刀固定板緊固螺栓，調整刀固定板位置，往上間隙縮小，反之間隙增大，使大刀與殼體內壁的間隙符合要求后，擰緊緊固螺栓。
2.小刀：小刀安裝在殼體上的長槽內，小刀內伸長度無法調節，只有更換相應規格的小刀，一般刀尖內伸長度大于所切規格0.3—0.5mm。更換小刀時，將刀壓板長槽端螺母松開，把刀壓板轉向一邊，取下更換好再緊固即可。
3.切制不同規格的薯條，需要更換相應規格的墊片。更換時，將刀壓板長槽端螺母松開，把刀壓板轉向一邊，取下更換好再緊固即可。
4.撥料盤：且不同規格的薯條，一般情況下需要更換相應規格的撥料盤，規格差距下的可以近似使用。更換撥料盤時，先將小刀壓板長槽螺母松開，把刀壓板轉向一邊。
7常見故障分析與排除
故障現象 | 產生原因 | 排除方法 |
所切蔬菜切面不光或連條 | 切刀用鈍 | 修磨* |
小刀損壞 | 更換小刀 | |
撥料盤運轉方向相反 | 電源接反 | 調整接線 |
工作時速度變慢 | 三角帶松動 | 松開緊定螺栓，調整電機位置，至三角帶松緊適度緊固螺栓 |
松開軸承座緊定螺栓，調整軸承座位置，使皮帶松緊適度緊固螺栓 |
8安全保護裝置及注意事項
本機安裝有護板、擋板，在沒有安裝好護板及未安裝牢固擋蓋的情況下，請不要進行工作，以免發生意外傷害。
8.1機器運轉中，切勿將手或硬物放入殼體內，以免造成人身傷害和損壞機器。
8.2工作中切勿將異物夾雜在蔬菜中，投入殼體內，以免損壞道具和發生意外傷害。
8.3機器維修中，切勿啟動開關，以免發生危險。
8.4在拆卸或清洗*過程中，不要用手直接觸摸刀刃，以免造成人身傷害。
8.5機器運轉中，不要進行任何形式的維護和保養，以免造成人身傷害。
9保養、維修
所有的維護和保養工作都必須在切斷電源的情況下進行。
9.1每次用完后，對該機認真清潔一次，確保清潔衛生，清潔時不得用銳器清理切刀刃部，嚴禁直接用噴水管沖洗。長時間不使用時，將*涂上食用油防銹。
9.2軸承內每季度更換一次潤滑脂，選用鈣基脂。
9.3在工作過程中，如果機器聲音不正常必須立即停機檢查，帶故障排除后方能繼續工作。
10運輸、貯存
10.1產品在運輸過程中，嚴禁磕碰、歪倒、倒置以免損壞機器，影響使用。
10.2產品在長時間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環境中，不要與腐蝕物接觸，以免產品受損。
