煙熏爐具有蒸煮、烘干、煙熏三大功能，可蒸煮煙熏各種香腸、火腿腸、干腸、臘腸、烤肉及各種魚等。操作簡單、方便可靠。

本機采用手動電器控制，自動化程度較高。具有電加熱或蒸汽加熱（蒸煮）、熱風（干燥或烘烤）、煙熏、排氣等功能;可以根據用戶要求自由組合，實現多種加工工藝。

蒸煮：煙熏爐的蒸煮功能主要有兩種加熱方式，一種是電加熱，這種加熱方式適用于三相電，在食品加工廠廣泛應用，第二種是蒸汽加熱，蒸汽發(fā)蒸器加熱廣泛應用于家庭小作坊，加盟店，小餐廳等，還可以用工業(yè)鍋爐。

烘干:電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過風機把熱量甩出，根據不同產品烘干溫度不同，輸出不同產品的效果。

煙熏：

　 內置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發(fā)煙盒，在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進行燃燒，在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料燃燒產生的揮發(fā)性物質均勻散播在爐內，對食品進行煙熏上色的過程。

　 外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內置發(fā)煙類似，只是相比于內置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。

上色：上色功能，構體中有一個發(fā)煙裝置，這個可以用木屑，或者紅糖等來發(fā)煙，烘干時的溫度導致上顏色時的深淺。