煙熏爐由爐體系統(tǒng)、交換系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、發(fā)煙系統(tǒng)、清潔系統(tǒng)、物載系統(tǒng)、控制系統(tǒng)七大系統(tǒng)組成。

爐體是煙熏爐的基礎和平臺，沒有這個基礎和平臺也就沒有煙熏爐。

煙熏爐及其整個系統(tǒng)都是建立在這個平臺上，才形成具有強大功能的物理場。這個物理場又稱爐內或煙熏室，是設

備的核心，直接關系到食物受熱均勻、發(fā)色、蒸煮、脫水、煙熏、烘烤或其他烹飪功能的完成。

物理運行的表現(xiàn)形式主要有兩種，連續(xù)式或間歇式。連續(xù)式、多功能的設備，多適合于廚房、大中型專業(yè)化食

品加工企業(yè)。中小型企業(yè)大多選用間歇式、單體式設備。相對小型、功能齊全的設備，多適合實驗室、連鎖店、食

堂或前店后廠的使用。

注意事項：

1. 通風口不要全部打開，防止發(fā)生明火，如有明火，馬上關閉風機與通風口。

2 .發(fā)煙過程中，禁止打開發(fā)煙室門添加木屑，應將設備停止后過2分鐘再添加。