夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形 式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

分類：

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾        層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

設備特點：

1、以蒸汽、燃氣、導熱油為熱源，價格低廉，操作簡單方便，具有受熱面積大、加熱效率高、物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等點。

2、提高制品質量、縮短工作時間、改善勞動條件的優良食品設備。

3、本產品全部為不銹鋼制造，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，具有造型        美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、使用安全、便于維修、維護方      便等特點。

4、 用途：應用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、肉制品、豆制品、乳品與罐      頭等食品加工。釀造、制酒、制藥與日用化工等行業。作為物料的融化、消毒、加      熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。也適用于大型賓館、飯店、酒          店、招待所、餐廳、工礦企業、機關、學校食堂作為燒水、煮粥、熬湯、      煮餃子、燒菜與燉肉之用。