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巴氏殺菌過程的目的是摧毀或關閉的有機體和酶有助于變質或疾病的風險，包括營養細菌，而不是細菌孢子。由于巴氏滅菌法不是殺菌方法，也不會殺死孢子，因此第二次“雙重”巴氏滅菌法可以殺死已經發芽的孢子，從而提高品質。
該過程以法國微生物學家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名，他在1880年代的研究表明，熱加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在巴氏殺菌過程中，變質酶也被滅活。如今，巴氏滅菌法已廣泛應用于乳制品行業和其他食品加工行業，以實現食品保鮮和食品安全。
大多數液體產品都是在連續系統中進行熱處理的，可以使用板式換熱器或直接或間接使用熱水和蒸汽來施加熱量。由于溫和的熱量，處理過的食物的營養質量和感官特性幾乎沒有變化。Pascalization或高壓處理（HPP）和脈沖電場（PEF）是非熱過程，也用于對食品進行巴氏消毒。
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牛奶從左側開始，并進入含有功能性酶的管道，這些酶經過熱處理后會變性并停止酶的功能。這有助于通過停止細胞功能來阻止病原體生長。冷卻過程有助于阻止牛奶經歷美拉德反應和焦糖化。巴氏滅菌過程還具有將細胞加熱到因壓力升高而破裂的能力。
巴氏殺菌是對液態食品（包裝和未包裝）進行的溫和熱處理，通常將產品加熱到100°C以下。熱處理和冷卻過程旨在抑制產品的相變。食物的酸度決定了熱處理的參數（時間和溫度）以及保質期。參數還考慮了對熱敏感的營養和感官品質。
