溫州科信黃酒生產(chǎn)線

一、黃酒生產(chǎn)線釀酒設(shè)備：

   釀酒設(shè)備黃酒釀造設(shè)備黃酒釀造生產(chǎn)線黃酒釀造設(shè)備生產(chǎn)廠家醇香釀造為您虔誠(chéng)打造成套黃酒生產(chǎn)線設(shè)備|全自動(dòng)黃酒加工設(shè)備廠家

酒是一種文化，在中國(guó)歷史悠久，相傳在杜康黃帝開(kāi)始造酒。黃酒又稱米酒，是一種釀造酒，酒精濃度適中，風(fēng)味*，香氣濃郁，口味醇厚，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者的歡迎。黃酒用途廣泛，由粳米、糯米、粘黃米、麥曲或小曲糖化發(fā)酵而成，顏色分為黃色、黑色、紅色。主要工藝由浸泡、蒸飯、冷卻、加麩曲、拌料、下缸、發(fā)酵、去糟、殺菌等工藝組成，其味道可分為干、半干、半甜、甜、濃甜等，酒精度15度左右。黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒雖好，請(qǐng)不要貪杯。

   黃酒釀造生產(chǎn)線由泡米罐、蒸飯機(jī)、糖化罐、定量罐、發(fā)酵罐等設(shè)備組成，整套設(shè)備用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，外形美觀，耐腐蝕，可以根據(jù)生產(chǎn)廠家產(chǎn)量需要靈活設(shè)計(jì)各種規(guī)格，我們?cè)诠に嚿喜粩嗑媲缶?，成就了許多釀造生產(chǎn)線的工程業(yè)績(jī)。

泡米罐

泡米罐用不銹鋼制做，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，外形美觀，根據(jù)生產(chǎn)廠家產(chǎn)量需要設(shè)計(jì)確定泡米罐的容積和數(shù)量。

蒸飯機(jī)

用不銹鋼制成，米料可連續(xù)蒸熟，結(jié)構(gòu)合理、熱效率高，適應(yīng)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)。

糖化罐

制酒（醋）生產(chǎn)過(guò)程中用于糖化發(fā)酵的容器，用不銹鋼制作，堅(jiān)固耐腐蝕，有10、20、30立方米等多種規(guī)格，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計(jì)確定容器的大小和數(shù)量。

定量罐

在釀酒（醋）過(guò)程中用于定量?jī)?chǔ)存的容器，用不銹鋼制作，堅(jiān)固耐腐蝕，有10、20、30、立方米等多種規(guī)格，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計(jì)確定容器的大小和數(shù)量。

發(fā)酵罐

用于釀酒（醋）發(fā)酵，用不銹鋼制作，堅(jiān)固耐腐蝕，有多種規(guī)格選擇，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計(jì)確定容器的大小和數(shù)量。

二、溫州科信黃酒生產(chǎn)工藝

工藝科學(xué)

我國(guó)是世界上文明發(fā)達(dá)zui早的國(guó)家之一。有豐富的遠(yuǎn)古文物的遺存，又有近四千年文字記載的歷史。我們的祖先在長(zhǎng)其的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累和創(chuàng)造了大量的文化和科學(xué)技術(shù)，取得了輝煌成就，直到 18 世紀(jì)以前，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平，包括釀酒技術(shù)，處在世界的地位。今日欣欣向榮的發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)，就是在我國(guó)古代釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

（一）傳統(tǒng)工藝

紹興酒的釀造是一門綜合性的發(fā)酵工程科學(xué)，涉及到多種學(xué)科知識(shí)。先人們雖然不可能去理會(huì)這些科學(xué)知識(shí)，但憑藉無(wú)數(shù)次的實(shí)踐——總結(jié)——再實(shí)踐，把經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為技能和技巧，于是形成了傳至現(xiàn)今的一套嫻熟完善的紹興酒工藝。

紹興酒以糯米為原料，經(jīng)酒藥、麥曲中多種有益微生物的糖化發(fā)酵作用，釀造而成的一種低酒度的發(fā)酵原酒。明代《天工開(kāi)物》記載：“凡釀酒，必資曲藥成信，無(wú)曲即佳米珍黍，空造不成。”說(shuō)明了酒藥和麥曲在釀酒中的重要作用。

1、酒藥，又稱小曲、白藥、酒餅，是我國(guó)*的釀酒用糖化發(fā)酵劑，也是我國(guó)優(yōu)異的釀酒菌種保藏制劑。東晉嵇含是浙江上虞人，他是中國(guó)歷**個(gè)講到“小曲（藥曲）”的人，他的被譽(yù)為古代植物學(xué)大全的《南方草木狀》中記述制曲原料中加入植物yao料，為我國(guó)釀酒時(shí)用酒藥之始。他這樣論述“小曲”：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘗，但杵米粉，雜以眾草藥，治葛汁， 滌 溲之，大如卵，置蒿蓬中蔭蔽之，經(jīng)月而成，用此合糯為酒。”他的意思是說(shuō)，用草藥做的酒，南方很多，做酒不用傳統(tǒng)的曲蘗，只要把米舂成粉，添加各種草葉，準(zhǔn)備葛草的汁（辣蓼草之類的植物），一起混合搓成雞蛋大小，用蓬蒿蓋好（保溫，讓微生物繁育），隔一個(gè)月就成熟了，用它和糯米混合做成酒。這段記載，說(shuō)明了中國(guó)制曲技術(shù)上的一項(xiàng)重大改進(jìn)。酒藥一般在農(nóng)歷七月生產(chǎn)，其原料為新早秈米粉和辣蓼草。酒藥中的糖化（根霉、毛霉菌為主）和發(fā)酵（酵母菌為主）的各種菌類是復(fù)雜而繁多的。紹興酒就是以酒藥發(fā)酵制作淋飯酒醅作酒母（俗稱酒娘），然后去生產(chǎn)攤飯酒。它是用極少量的酒藥通過(guò)淋飯法在釀酒初期進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，使霉菌、酵母逐步增殖，達(dá)到淀粉原料充分糖化的目的，同時(shí)還起到馴養(yǎng)酵母菌的作用。這是紹興酒生產(chǎn)工藝的*之處。酒藥還有白藥、黑藥二種，白藥作用較猛烈，適宜于嚴(yán)寒的季節(jié)使用，至今紹興酒傳統(tǒng)工藝仍采用白藥；黑藥則是在用早秈米粉和辣蓼草為原料的同時(shí)，再加入陳皮、花椒、甘草、蒼術(shù)等中藥末制成，作用較緩和，適宜在和暖的氣溫下使用。因淋飯酒釀季在冬天，用的都是白藥，黑藥已基本絕跡。成套黃酒生產(chǎn)線設(shè)備|全自動(dòng)黃酒加工設(shè)備廠家

2、利用糧食原料，在適當(dāng)?shù)乃莺蜏囟葪l件下，繁殖培養(yǎng)具有糖化作用的微生物制劑叫做制曲。麥曲作為培養(yǎng)繁殖糖化菌而制成的紹興酒糖化劑，它不僅給酒的釀造提供了各種需要的酶（主要指淀粉酶），而且在制曲過(guò)程中，麥曲內(nèi)積累的微生物代謝產(chǎn)物，亦給紹興酒以*的風(fēng)味。麥曲生產(chǎn)一般在農(nóng)歷八、九月間，此時(shí)正值桂花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，氣候溫濕，宜于曲菌培育生長(zhǎng)，故有“桂花曲”的美稱。 70 年代前，紹興的酒廠還是用干稻草將軋碎的小麥片捆綁成長(zhǎng)圓形，豎放緊堆保溫，自然發(fā)酵而成，稱“草包曲”。但這種制曲方法跟不上規(guī)模產(chǎn)量日益擴(kuò)大的需要，至 70 年代后期，改進(jìn)操作方法，把麥塊切成寬 25 厘米，厚 4 厘米的正方形塊狀，堆疊保溫，自然發(fā)酵而成，稱為“塊曲”。麥曲中的微生物zui多的是米曲霉（即黃曲霉），根霉、毛霉次之，此外，尚有少量的黑曲霉、青霉及酵母、細(xì)菌等。成熟的麥曲曲花呈黃綠色，質(zhì)量較優(yōu)，有利于酒醪升溫和開(kāi)耙調(diào)溫。由于麥曲是多菌種糖化（發(fā)酵）劑，其代謝產(chǎn)物極為豐富，賦予紹興酒*的麥曲香和醇厚的酒味，構(gòu)成了紹興酒*的酒體與風(fēng)格。

3、淋飯酒，俗稱“酒娘”，學(xué)名“酒母”，原意為“制酒之母”，是作為釀造攤飯酒的發(fā)酵劑。一般在農(nóng)歷“小雪”前開(kāi)始生產(chǎn)，其工藝流程為“糯米——過(guò)篩——加水浸漬——蒸煮——淋水冷卻——搭窩——沖缸——開(kāi)耙發(fā)酵——灌壇后酵——淋飯酒（醅）。經(jīng) 20 天左右的養(yǎng)醅發(fā)酵，即可作為攤飯酒的酒母使用。因?qū)⒄羰斓娘堄美渌芾涞牟僮鞣椒ǎ史Q“淋飯法”制酒。淋飯酒娘在使用前都要經(jīng)過(guò)認(rèn)真的挑選，采用化學(xué)分析和感官鑒定的方法，挑選出酒精濃度高，酸度低，品味老嫩適中，爽口，無(wú)異雜氣味優(yōu)良酒醅作為攤飯酒的酒母，這稱之為“揀娘”。它對(duì)攤飯酒的正常發(fā)酵和生產(chǎn)的順利進(jìn)行有著十分重要的意義。

4、攤飯酒，又稱“大飯酒”，即是正式釀制的紹興酒。一般在農(nóng)歷“大雪”前后開(kāi)始釀制。其工藝流程為：糯米——過(guò)篩——浸漬——蒸煮——攤冷（清水、漿水、麥曲、酒母）——落缸——前發(fā)酵（灌壇）——后發(fā)酵——壓榨——澄清——煎酒——成品。因采用將蒸熟的米飯傾倒在竹簟上攤冷的操作方法，故稱“攤飯法”制酒。因頗占場(chǎng)地，速度又慢，現(xiàn)改為用鼓風(fēng)機(jī)吹冷的方法，加快了生產(chǎn)進(jìn)度。攤飯法釀酒是將冷卻到一定溫度的飯與麥曲、酒娘、水一起落缸保溫，進(jìn)行糖化發(fā)酵。為了掌握和控制發(fā)酵過(guò)程中各種萬(wàn)分適時(shí)適量的生成，必須適時(shí)“開(kāi)耙”，即攪拌冷卻，調(diào)節(jié)溫度，這是整個(gè)釀酒工藝中較難掌握的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)，必須由釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。攤飯法釀酒工藝是邊糖化邊發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，故也稱“復(fù)式發(fā)酵”。此項(xiàng)工藝質(zhì)量控制繁雜，技術(shù)難度較大，要根據(jù)氣溫、米質(zhì)、酒娘和麥曲性能等多種因素靈活掌握，及時(shí)調(diào)正，如發(fā)酵正常，酒醪中的各種成分比例就和諧協(xié)調(diào)，平衡生長(zhǎng)，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤(rùn)、醇厚，質(zhì)量會(huì)達(dá)到理化指標(biāo)要求。攤飯酒的前后發(fā)酵時(shí)間達(dá) 90 天左右，是各類黃酒酵期zui長(zhǎng)的一種生產(chǎn)方法，所以風(fēng)味優(yōu)厚，*，深受各階層人士的喜愛(ài)。

5 ．壓榨，又稱過(guò)濾。經(jīng) 80 多天的發(fā)酵，酒醅已將成熟。此時(shí)的酒醅糟粕已*下沉，上層酒液已澄清并透明黃亮；口味清爽，酒味較濃；有新酒香氣，無(wú)其他異雜氣。經(jīng)化驗(yàn)糖酒酸理化指標(biāo)達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)完成。但因酒液和固體糟粕仍混在一起，必須把固體和液體分離開(kāi)來(lái)，所以要進(jìn)行壓榨。壓榨出來(lái)的酒液叫生酒，又稱生清。生酒液尚含有懸浮物而出現(xiàn)混濁，還必須再進(jìn)行澄清，減少成品酒中的沉淀物。

6、煎酒，又稱滅菌。為了便于貯存和保管，必須進(jìn)行滅菌工作，俗稱“煎酒”。這是黃酒生產(chǎn)的zui后一道工序，如不嚴(yán)格掌握，會(huì)使成品酒變質(zhì)，可謂“前功盡棄”。“煎酒”這個(gè)名稱是紹興酒傳統(tǒng)工藝沿襲下來(lái)的。我們的祖先根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，知道要把生酒變成熟酒才能不易變質(zhì)的道理，因此采用了把生酒放在鐵鍋里煎熟的辦法，稱為“煎酒”，實(shí)際的意義主要是“滅菌”。為什么要滅菌，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵的酒醅，其中的一些微生物還保持著生命力，包括有益和有害的菌類，還殘存一部分有一定活力的酶，因此，必須進(jìn)行滅菌。滅菌是采用加熱的辦法，將微生物殺死，將酶破壞，使酒中各種成分基本固定下來(lái)，以防止在貯存期間黃酒變質(zhì)。加熱的另一個(gè)目的是促進(jìn)酒的老熟，并使部分可溶性蛋白凝固，經(jīng)貯存而沉淀下來(lái)，使酒的色澤更為清亮透明。

7、成品包裝。成品包裝與煎酒實(shí)際上是一氣呵成的，主要是為了便于貯存、保管、運(yùn)輸以及有利于新酒的陳釀老熟。紹興酒自古以來(lái)采用 25 公斤容量的大陶壇盛裝，直至現(xiàn)代，其他材料很多，但仍不能與之比擬。用陶壇盛裝，即使存放幾十年也不會(huì)變質(zhì)，紹興酒的“越陳越香”主要是靠陶壇貯存的包裝形式來(lái)完成的。但也有缺點(diǎn)存在，如搬運(yùn)、堆疊勞動(dòng)強(qiáng)度大，外表粗糙不美觀，占用倉(cāng)庫(kù)面積大，貯存期酒的損耗多等。為了改革包裝， 90 年代起，黃酒集團(tuán)和東風(fēng)酒廠兩家大企業(yè)，*試驗(yàn)用不銹鋼材質(zhì)制作 50 立方米的大容器貯酒獲得成功。另外，從 80 年代起，紹興的幾家大酒廠，瓶裝生產(chǎn)線發(fā)展較快，高檔酒、花色酒均采用玻璃、陶、瓷等材質(zhì)的小包裝供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。黃酒集團(tuán)還擴(kuò)建一條金屬易拉罐灌裝生產(chǎn)線，使多種多樣、美觀大方的小包裝，為品質(zhì)優(yōu)良的紹興酒錦上添花。

三、黃酒的分類

    黃酒是我國(guó)的首要酒種。因?yàn)楣獠食赛S，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又名陳酒或老酒。

     就其用料與風(fēng)味而言，黃酒可分為：

   （1）大米黃酒，又叫南邊黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。

   （2）紅曲黃酒，又叫福建黃酒，應(yīng)用耐高溫紅曲釀制，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。

   （3）小米黃酒，又叫北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒等。   

    以釀造辦法分又可分為：

   （1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發(fā)酵釀造，如鮮釀酒、噴鼻雪酒等。

   （2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開(kāi)冷卻或鼓風(fēng)冷卻，如加飯酒、善釀酒等。

   （3）喂飯法：采用分批投料的方法，先以淋飯法制酒備用，然后分批參加新料（飯），促使順暢發(fā)酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽(yáng)甜黃酒、吉林清酒等。

    以酒中含糖量可分為：

   （1）干黃油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲紹。

   （2）半干黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒。

   （3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。

   （4）甜黃酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。

四、公司近年部分業(yè)績(jī)一覽表

² 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；

² 安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；

² 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

² 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

² 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；

² 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；

² 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；

² 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；

² 金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

² 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

² 臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；

² 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；

² 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；

² 遂平天中百仕樂(lè)飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；

² 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；

² 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備

² 河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；

² 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

² 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；

² 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；

² 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；

² 河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備

² 鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備

² 貴州古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備

² 河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

² 山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 現(xiàn)代牧業(yè)（集團(tuán)）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備；

² 蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 河南寶樂(lè)乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備

² 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 河南科技大學(xué)提供全套果汁、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備

² 河南君來(lái)菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備

² 鄭州乾誠(chéng)榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備

五、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

溫州科信輕工有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)三道

科信機(jī)械河南營(yíng)銷中心地址：

地 址：鄭州市南四環(huán)與鄭堯高速交叉口向西300米路南（科信飲料機(jī)械）