掛面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,中國人喜歡吃面,尤其在北方,方便面、掛面等大行其道。 新的研究表明,遠在唐代,中國人就已經在食用這種“快餐”。
專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:“檢閱敦煌文獻發現,遠在唐代就出現了掛面,當時叫做‘須面’。”
過去,學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”,是中國有關掛面的zui早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”,并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。
相傳古時,軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干,家人為使親人能吃上面條,便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把,連同調好的酸湯送到工地,讓親人在勞動之余,下鍋煮熟,入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴,被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面,在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。
中國人喜歡吃面,尤其在北方,方便面、掛面等大行其道。新的研究表明,遠在唐代,中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:“檢閱敦煌文獻發現,遠在唐代就出現了掛面,當時叫做‘須面’。”
過去,學術界一直認為成書于元代的<飲膳正要>所記的“掛面”,是中國有關掛面的zui早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”,并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。