和面機的工作原理：

    面粉在攪拌器的攪動下均勻地與水混合，首先，形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒互相粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對面團連續進行剪切、折疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑、韌性及延伸的理想面團。

    和面機的注意事項：

    1、使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關上檔板后，再通電。

    2、和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。

    3、如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調整或取面時，必須先關畢電源停機。

    4、和面機攪拌完畢后，關掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。(平常可以將少量面頭置于槽內，周六、周日及節假日必須***清理干凈)。

    5、不可在和面機內發稀面，以防腐蝕和面機。