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蕎麥種出甜日子，加工技術(shù)打造品質(zhì)蕎麥

2022-10-13 11:45:25 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：49992

　　 隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高，對健康認知程度也有所加深，蕎麥等健康綠色的雜糧、粗糧越來越受人們的青睞。蕎麥面等蕎麥制品成為許多愛美人士的減肥利器。而蕎麥也依托各種加工技術(shù)，得到品質(zhì)提升。隨著蕎麥的經(jīng)濟價值被進一步挖掘，蕎麥已經(jīng)成為許多地方脫貧致富的重要經(jīng)濟作物。
 
　　眼下，正是蕎麥成熟的時節(jié)，各地蕎麥陸續(xù)進入采收。隨著農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工逐漸朝著機械化、規(guī)模化、自動化方向發(fā)展，蕎麥加工也擺脫了傳統(tǒng)的小作坊加工模式。
 
　　蕎麥的粒度在0.074-5mm之間，在收獲過程中經(jīng)常會有碎殼、石子等雜質(zhì)混入，影響蕎麥的口感和品質(zhì)。因此，蕎麥除雜非常必要。傳統(tǒng)的蕎麥除雜效率低，耗費時間和體力。蕎麥除雜振動篩的使用可讓除雜工作變得事半功倍。振動篩依靠振動電機作為振動源，配置規(guī)格不同的篩網(wǎng)，利用物料和雜質(zhì)大小不一的特點達到篩分目的。
 
　　蕎麥是一種外殼比較堅硬的作物，長期以來蕎麥去殼問題在一定程度上也制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。傳統(tǒng)的去殼方式一般是通過石磨碾壓使蕎麥殼脫落。這種方法不僅耗費時間和體力，還容易損傷蕎麥果實，影響賣相。現(xiàn)如今脫殼機已經(jīng)被普遍運用于蕎麥加工中，而蕎麥脫殼機的功能早已“更上一層樓”，集脫殼、分級、除塵于一體， 讓加工出來的蕎麥顆粒均勻、色澤鮮亮，保證了蕎麥米的賣相和品質(zhì)。
 
　　值得一提的是，由于蕎麥內(nèi)部沒有易于形成面筋的蛋白，蕎麥面粉加水和制也就沒有黏性。隨著市場對蕎麥面的需求呈現(xiàn)上升趨勢，不少生產(chǎn)企業(yè)也著力通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，為消費者帶來更高品質(zhì)的蕎麥粉。要想是蕎麥粉具備較強黏性，預(yù)糊化工藝是一重要助力。據(jù)了解，白象旗下的一款蕎麥掛面，原料使用60%黑小麥+40%蕎麥的產(chǎn)品配比，采用庫倫旗苦蕎先進預(yù)糊化工藝，在鎖住營養(yǎng)成分的同時，實現(xiàn)粗糧產(chǎn)品細糧口感。面條久煮不斷，不渾湯，廣受市場歡迎。
 
　　現(xiàn)如今，蕎麥已經(jīng)成為了廣受消費者青睞的粗糧產(chǎn)品，越來越多的蕎麥制品涌向消費市場。蕎麥成為了增收致富的甜蜜產(chǎn)業(yè)。隨著自動化加工水品不斷提高，蕎麥產(chǎn)業(yè)將發(fā)展的更快、更好。

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