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　　Foodjx導讀：滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。滾揉機在肉制品加工中發揮著舉足輕重的作用。
　　
　　滾揉機使用過程：
　　
　　1:滾揉機生產過程是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，來達到生產需求，機器轉速在2-12轉之間，，可以根據不同的產品的調動。
　　
　　2、滾揉間接：滾揉生產過程中，不連續的滾揉，產品的工藝要求不同，滾揉時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）
　　
　　3、滾揉時間：時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　
　　4、溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品穩定性、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。
　　
　　5、呼吸真空：真空在滾揉機中發揮重要的作用，呼吸可確保鹽水快速向肉塊中滲透。真空狀態下使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。
　　
　　6、滾揉方向：滾揉機應柔和推擠，按摩、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設備有反轉功能，來快速有效達到產品要求。
　　
　　小滾揉機小批量生產過程，產品滾揉時間短，或者放在冷庫里面生產，基本上不會對加工產品有影響。在企業不斷發展過程中，產品生產量加大，生產環境，生產要求不斷提高，為了保證產品品質，對生產設備的要求也是越來越高，傳統滾揉機是不能滿足生產需求，制冷滾揉機出現帶動了傳統滾揉機新革命。
　　
　　制冷滾揉機
　　
　　制冷滾揉機在國外已經是成熟產品，在國內還是新興市場，除國內幾大食品企業在使用，大部分是進口設備，價格昂貴。中小企業根本無法承受那高昂成本。現在國內設備制造企業已經意識到他商機，幾家企業已經在開發制冷滾揉機，幾年生產開發，國內只有幾家設備企業具備生產能力，（其他都是掛羊頭賣狗肉）推廣都不理想。
　　
　　制冷滾揉機工作原理：就是在滾揉過程，桶周圍帶循環制冷液，溫度控制在3-8度，保證生產過程，產品長時間推擠，按摩、卷曲和摔打，產品內部不升溫，縮短中間休息時間，提高產能，保證品質。
　　
　　2008年杭州凱華按照客戶要求定制，推出了早大型制冷滾揉機，特別適合大批量長時間滾揉生產使用，（火腿腸，火腿，牛排，整雞等產品滾揉）。生產過程比原來傳統滾揉機，節能，保證產品品質穩定。
　　
　　2009年又推出帶制冷真空滾揉攪拌兩用機，針對做（火腿腸，獅子頭等產品滾揉），客戶使用過程反映佳。
　　
　　經過幾年生產使用，技術，工藝的沉淀，國內生產制冷滾揉機技術已經成熟，在價格，服務，都有明顯優勢。
　　
　　國內生產技術提升，已經跟上進口設備腳步，國產品牌質量，價格，售后服務優勢越來越明顯。
　　
　　國內食品企業設備采購中，再不需要看外人臉色，國產設備是你們生產的助力器，完善管理體系，*的設備，是企業發展中利器。食品企業未來發展方向已經起航。