Foodjx導讀:油炸面食的生產工藝是在快速膨化食品的基礎上演化而來,產品比大米膨化食品口感更厚實,脆度更好,成本更低,調味上更容易入味,且突出休閑食品的美味特點,是近年來休閑類產品之一。油炸面食的口味多樣,色、香、味誘人,酥脆可口,營養豐富,方便實惠,還能充饑,越來越受廣大消費者青睞。
一、設備及設施
拌料機、
雙螺桿膨化機、整形切斷機、
油炸機、調味機、包裝機。
二、原輔材料
面粉、小蘇打、水、碳酸鈣、食鹽粉、白砂糖粉、棕櫚油等。
三、配方
面粉50,小蘇打0.1,水3,碳酸鈣0.15,食鹽粉0.3,白砂糖2。
四、工藝流程
配料→拌粉→膨化成型→整形切斷→油炸→外撒調味→冷卻→包裝→成品
五、具體工藝
1.配料、拌粉:按照配方配比稱好各原料,先將所有粉體原料投入拌料機攪拌均勻,然后加入水,繼續攪拌均勻即可,時間約5min。
2.膨化、成型:膨化機溫度設置為:喂料段60℃、擠壓段120℃、溶化段140℃,裝好模具、模頭,調整好切斷機刀,倒入拌好的粉料,開機運行,制成膨化面食半成品。
3.油炸、調味:油炸機溫度設置180℃,油炸時間設置為15-30s(根據半成品的厚度、大小調整時間,炸出的成品酥脆且無糊味為好),脫油時間設置為15s。油炸機調整為自動模式,每次投入半成品10-20kg。炸好的半成品直接投入調味機進行調味,按3-5%的比例外撒添加各特色風味的調味粉后,拌均勻即可。
天博燒烤調味粉T6178,烤牛肉香、脂香與香辛料的清香協調愉悅,建議添加量3%;天博椒麻雞調味粉T6190,椒香自然,麻辣香與雞肉香協調,咸鮮適口,建議添加量3%;天博孜然調味粉T6723,孜然香氣濃郁、真實、飽滿,建議添加量4%。
4.冷卻、包裝:將調好風味的油炸面食自然冷卻后,進行分裝、封口。
六、成品感觀
成品外觀呈金黃色,色澤誘人,口感香酥可口,風味*。
七、討論
生產過程中棕櫚油重復使用,極易氧化,所以油炸時溫度不宜過高,并需定期更換新油,或使用煎炸油過濾機每天過濾。