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天然軟木塞可能延緩葡萄酒陳釀過程

來源：   2011年06月01日 11:45   1068
　　在近期舉辦的倫敦葡萄酒展會“葡萄酒缺陷座談會上”，Lopes說：“天然軟木塞富含酚類化合物，我們一直在關注這種成份能否轉入葡萄酒中。”
　　
　　來自葡萄牙波爾圖大學的研究顯示，軟木粉塵具有抗氧化和抗癌癥功效。但Lopes補充稱：“我們不知道對于整塊的軟木來說，其中的酚類化合物能否移入酒中，能否對葡萄酒產生積極的作用。”
　　
　　與此同時，Lopes還提出，研究發現采用軟木塞封瓶的葡萄酒中，氧氣的主要來源不是外面的空氣，而是軟木塞本身，也就是在葡萄酒裝瓶，壓緊軟木塞封瓶的過程中釋放出的氧氣，“這也解釋了為什么氧氣會在木塞封瓶后的前兩三個月進入葡萄酒中，之后含量保持穩定不變。”
　　
　　此外，HoduVin賓館葡萄酒部門主管RonanSayburn也指出，大多數普通葡萄酒保存過程中的缺陷是氧化問題，這往往歸咎于環境溫度的變化，溫差變化導致軟木塞熱脹冷縮，其功能就好像一個活塞在做運動，zui終使得氧氣進入酒液之中發生氧化。
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