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　　山東瑞帆關于大棗罐頭制作工藝流程詳解
　　
　　一、選料—分級—清洗浸泡—裝罐—排氣—密封—殺菌、冷卻
　　
　　二、制作方法
　　
　　1、選料紅棗要豐滿完整，不帶有嚴重機械操作，無蟲害傷，無干癟、無霉爛。
　　
　　2、風選、分級用大棗風選機、分級機對大棗除凈雜質，按大小分級，除去畸形及過小棗果。
　　
　　3、清洗浸泡用氣泡清洗機、毛發去雜機洗去大棗表面泥沙和褶皺中的雜物，浸泡在溫水中24小時，使棗皺紋展開。為使皺紋*展開可使用預煮機在沸水中煮30分鐘，之后用清水漂洗三次。
　　
　　4、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水濃度為25%，加1%檸檬酸，溫度不低于70℃.棗皮脫落不超過1/3。
　　
　　5、排氣、密封、清洗在90℃排氣箱中保持6-7分鐘，罐頭中心溫度達到70℃以上時，立即使用封口機進行密封，密封完畢后使用實罐清洗機對密封好的罐頭進行清洗。
　　
　　6、殺菌、冷卻用巴氏殺菌機升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐頭水珠。以上工藝所需設備詳情請咨詢山東瑞帆：
　　
　　三、注意事項1、紅棗浸泡、預煮要充分，使皺*展開，防止來菌后干棗吸糖水造成罐頭內不滿。2、為增加風味，糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。
　　
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