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1、時機：

適用人群廣泛，雅俗共賞。因為人們生活水平的提高，在吃大魚大肉的一起，又傾向于口味清淡的風味小吃。跟著作業節奏的加速，人們就餐，歇息的時刻縮短，涼皮既方便又好吃。關鍵的仍是人們對涼皮情有獨鐘。它的酸辣適合北方人的口味。雖然現在的快餐店也許多，但我國人仍是喜歡吃傳統的食物，漢堡包是代替不了我國小吃的。并且外國的快餐店消費比起我國小吃，一般來說仍是較高的，人們不可能經常吃。尤其是服務行業的人多，如理發店、美容院的服務員以及商店的售貨員和送貨員。因為作業繁忙，時刻緊，所以他們是涼皮店的主要顧客。

2、威脅：

在人們都看好涼皮店的一起，危機也就隨之呈現了，當供大于需的情況產生時導致的是收入削減。涼皮太普遍了，開展空間比較小，市場潛力有限。跟著作業節奏的加速，人們就餐，歇息的時刻縮短，越來越多的快餐店相繼呈現，還有類似盒飯，卷餅的快餐也沖擊著涼皮店。

外國的快餐店仍是高雅一些，現在好多年輕人都喜歡去。并且品種多樣，口味各異，這也不失為一個威脅。跟著快節奏作業方式的呈現，許多公司為員 工都準備了作業餐，這也將失去一部分顧客。

3、優勢：

經營的涼皮店有特征，有時節之分，冬天為熱涼皮，夏日為冷、熱涼皮，且還有肉夾饃以及店內特制的豆漿稀飯，備受人們歡迎。店內潔凈整齊，服務好，量多，實惠。調味師傅和顧客進行溝通，了解、把握了各類顧客的口味，著料比較適當。冬天也應該賣冷、熱涼皮。因為涼皮是北方人情有獨中的食物，所以無論什么時節，都不會影響就餐者想吃的愿望，就像冰淇淋一樣。

全自動涼皮機的保養仍是很重要的。

1.為確保食品安*，延伸設備使用壽命，每次出產完今后，應對涼皮機進行一次整理。

2.涼皮機的電器部件與電路板部位應做好防潮防水辦法，不能受潮浸水。

3.應盡量杜絕涼皮機開空機，如果需要開空機，可在斗內加入水再開機，防止內部磨損。

4.三天或三天以上不使用時，應將機腔與其內的零部件進行清潔，然后用熱風槍或電吹風將其吹干，裝置復原;有條件的話，可以將其涂上羊油，以防生銹，不得用含水的油，否則會更易生銹;處理完之后，應將設備存放于干燥，遠離有腐蝕性氣味的當地，蓋好防塵罩。

5.使用一個月至三個月，應給軸承座內補潤滑脂或換潤滑脂，如果涼皮機的軸承座選用的是注機油結構，出產之前需觀察機油不低于油標的中*位置，如低于或機油發黃需及時彌補與替換，任何情況下每一年須替換一次。

6.定期查看涼皮機皮帶松緊程度，如過松時需調整。

7.如停機時刻過長時,需把螺旋、掂出嘴、灌筒內涂上少量信用油以防生銹。