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使用啤酒生產線所需注意事項

來源:張家港市三興匯豐機械有限公司   2023年09月26日 11:19   551
  Foodjx導讀:使用啤酒生產線所需注意事項
  
  1、低溫灌裝低溫灌裝是啤酒灌裝的基本要求。啤酒溫度低時CO2不易散失,泡沫產生量少,利于啤酒的灌裝。
  
  2、要保證潔凈
  
  (1)環境的潔凈:保持灌酒間環境的清潔衛生,每班進行清潔、滅菌。
  
  (2)管道的潔凈:一切管道尤其是與啤酒直接或間接接觸的管道,都要保持潔凈,每天要走水,每周要刷洗,每次要滅菌。
  
  (3)包裝容器的潔凈:所使用的包裝容器必須經過清洗和嚴格檢查,不能使包裝后的啤酒污染。
  
  (4)灌裝機械的潔凈:對灌裝設備尤其是灌裝機的酒閥、酒槽要進行刷洗和滅菌,灌酒結束后每班應走水,加入消毒液殺菌,每周要對酒閥、酒槽、酒管進行刷洗和滅菌,凡與啤酒接觸的部分都不能有積垢、酒石和雜菌,灌酒設備與其它設備隔絕,灌裝機的潤滑部分與灌酒部分應防止交叉污染,輸送帶的潤滑要用的肥皂水或潤滑油。
  
  (5)壓縮空氣或CO2的潔凈:用于加壓的壓縮空氣或CO2都要進行凈化,對無油空壓機送出的壓縮空氣要進行脫臭、干燥或氣水分離,要經常清理空氣過濾器,及時更換脫臭過濾介質,排除氣水分離器中的積水。對CO2要經過凈化、干燥處理,保證CO2純度達99.5%以上。
  
  3、防止氧的進入啤酒灌裝過程中氧的進入對啤酒質量的危害很大,減少氧的進入和降低氧化作用具有重要意義。
  
  (1)清酒中添加抗氧化劑如*(或其鈉鹽)、亞硫酸氫鹽等。
  
  (2)灌裝機盡可能靠近清酒罐,以降低酒輸送中的空氣壓力,或采用泵送的辦法,減少氧的溶解。
  
  (3)灌裝前要用水充滿管道和灌裝機酒槽,排除其中的空氣,再以酒頂水,減少酒與空氣的接觸。
  
  (4)適當降低灌裝壓力或適當提高灌裝溫度,減少氧的溶解。要求采用凈化的CO2作抗壓氣源,或用抽真空充CO2的方法進行灌裝。
  
  (5)加強對瓶頸空氣的排除。啤酒灌裝后,壓蓋之前采用對瓶敲擊、噴射高壓水或CO2、滴入啤酒或超聲波振蕩等,使瓶內啤酒釋放出CO2形成細密的泡沫向上涌出瓶口,以排除瓶頸空氣,該操作成為激沫或竄沫。
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