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    1.靑貯的優點

    （1）保持飼料的營養特性

    青綠多汁飼料在密封厭氧條件下保藏，機械損失 小；貯藏過程中，氧化分解作用微弱，養分損失少，一般不超過10%。

    （2）消化率高，適口性好

    青綠多汁飼料，經過微生物發酵作用，產生大量芳香族化合物，具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，家畜喜食。用同類青草制成的青貯料和干草，青貯料的消化率更高。

    （3）飼料保存時期長

    良好的青貯料，管理得當，可貯藏多年，久者可達 20～30年。

    （4）單位容積內貯量大

    青貯飼料貯藏空間比干草小，1m3青貯料質量為 450～700kg，其中含干物質為150kg，而1m3干草重僅為70kg，約含干物 質60kg。

    （5）調制過程受天時影響較小

    在陰雨季節或天氣不好時，曬制干草困難， 對青貯的進行則影響較小，只要按青貯條件要求嚴格掌握，仍可制成優良青貯料。

    2.青貯原理

    常規青貯是利用原料、大氣中的乳酸菌，密閉條件下在切碎的青飼料及其流出的汁液中進行厭氧發酵，將飼料中的糖轉變乳酸，增加飼料酸度，使青飼料的pH值降到低于4.0，殺滅或抑制其他有害雜菌的活動，達到完好保存青貯飼料、供長期伺用的目的。

    青貯過程包括以下3個階段。

    第一階段：植物呼吸階段。原料收割后經萎蔫失水至60%～70%后切碎至 3～125px。再壓實封嚴。原料萎蔫、封貯初期，植物細胞仍進行有氧呼吸，即消耗O2、可溶性糖，生成CO2，同時放熱。所以空氣太多不利青貯，原因是損失養分（糖）;放熱會使溫度超過60℃，影響乳酸菌發酵。

    第二階段：微生物作用階段。

    （1）青貯中的微生物 剛刈割的青飼料中，帶有各種細菌、霉菌、酵母等微生物，其中以*菌較多，乳酸菌則很少。

    ①乳酸菌 種類很多，其中對青貯有益的主要是乳酸鏈球菌、德氏乳酸桿菌。乳酸菌在厭氣條件下，生長繁殖非常旺盛，耐酸力強，形成酸量可達3%。各飼料與飼料添加劑類乳酸菌，在含有適量的水分、碳水化合物及缺氧環境條件下，生長繁殖快，可使單糖和雙糖分解生成大量乳酸。五碳糖經乳酸菌發酵，在形成乳酸的同時，還產生大量醋酸和其他酸類，如丙酸、琥珀酸等。乳酸的大量形成，一方面為乳酸菌本身的生長繁殖創造了有利條件，另一方面又促使在酸性環境中不能繁殖的其他微生物如*細菌、酪酸菌等死亡。乳酸積累的結果使酸度增強，乳酸菌自身亦受抑制而停止活動。在良好的青貯飼料中，乳酸含量一般占青貯飼料重的1%～2%。pH下降到4.2以下，則只有少量的乳酸菌存在。

    ②酪酸菌（丁酸菌） 是一類厭氧、不耐酸的細菌。主要有丁酸梭菌、蝕 果膠梭菌、巴氏固氮梭菌等。酪酸菌活動結果，使葡萄糖和乳酸分解產生酪酸 (丁酸〉，同時產生氫氣和二氧化碳。酪酸是揮發性有機酸，具有難聞的氣味。若青貯飼料中酪酸的含量達到萬分之幾時，即影響青貯料的品質。青貯原料幼嫩、 碳水化合物含量不足、含水量過高、裝壓過緊等因素，均有利于酪酸菌的活動和大量繁殖。

    ③*菌凡能強烈分解蛋白質的細菌統稱為*菌。此類細菌很多，有嗜高溫的，也有嗜中溫或低溫的。有好氧的，如枯草桿菌、馬鈴薯桿菌；有厭氧的，如*梭菌；兼性厭氧的，如普通變形桿菌。它們能使蛋白質、脂肪、碳水 化合物等分解產生氨、二氧化碳、甲烷、硫化氫和氫氣等，使青貯料變質，養分 損失。在正常青貯條件下，當乳酸逐漸形成、pH下降、氧氣耗盡后，*細菌活動即迅速被抑制。

    ④醋酸菌為好氣性菌。青貯初期，在尚有空氣存在的情況下，可大量繁殖，將酵母等微生物發酵產生的乙醇進行發酵，產生醋酸和水。

    ⑤霉菌、放線菌、酵母菌均系好氣性微生物。在青貯原料未切短、壓得 不緊實、密封不嚴、青貯窖內存在較多氧氣的情況下，上述微生物即大量繁殖。 青貯料中有機物質被分解產生黏滑物質，蛋白質被破壞產生氨，使青貯料發霉、 發熱、變質，造成養分損失。

    (2)微生物的演替 一開始幾天以好氣性微生物，如*細菌、霉菌等繁殖強烈，破壞青貯料中蛋白質，形成大量吲哚、氣體以及少量醋酸等。隨著氧氣 的減少，好氣性微生物活動很快變弱或停止，厭氣性乳酸菌的活動便居于主導地位。乳酸菌的迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大，pH下降，使*細菌、酪酸菌等活動受到抑制或停止，甚至絕跡。一般青貯在發酵5～7天時，微生物總數達高峰，且其組成以乳酸菌為主。青貯發酵完成一般需17～21天，這時青貯料中除含有少量乳酸菌外，尚存在少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的細菌。

    （3）生物化學變化 青貯發酵過程中，由于各種微生物和植物本身酶的作 用，使青貯料發生了一系列生物化學變化。在正常青貯時，青飼料中易溶性碳水

    化合物全部轉化成乳酸、醋酸以及醇類，其中主要為乳酸。碳水化合物轉化成乳 酸的過程，是非氧化分解過程，不生成二氧化碳，所以能量損失很少。乳酸含量 與pH大小及青貯時間的長短有密切關系。

    青貯料中的醋酸，是由酒精通過微生物的作用生成，其形成比乳酸早。當酸 度高時，醋酸呈游離狀態，酸度低時，醋酸與鹽基結合成醋酸鹽。在青貯溫度達 30～40℃、pH4.2以上時，適于酪酸菌繁殖；低溫時，不形成酪酸。

    青貯料中蛋白質的變化與pH的高低有密切關系。當pH小于4.2時，因植物細胞酶的作用，部分蛋白質分解成氨基酸，且較穩定，并不造成損失；當pH大于4.2時，由于*菌的活動，氨基酸便進而分解成氨、硫化氫和胺類等，使蛋白質受到損失。

    第三階段：微生物作用階段結束后進人青貯的第三階段，即微生物停止活動 階段，此時青貯原料可長期保存。