隨著人們對于生活水平要求的提高，對于食品的要求也越來越高，而新鮮的食物是人們所追求的。盒式鎖鮮包裝機的出現，滿足了人們的這一需求，同時也帶動了各地民族小吃業的發展，它將新鮮的食物呈現到了我們的餐桌。那么盒式鎖鮮包裝機是如何鎖住鮮味的呢?下面就通過幾個方面來具體分析一下。
一、盒式鎖鮮包裝機之工作原理。鎖鮮顧名思義，將是鎖住新鮮，盒式鎖鮮包裝機采用的是氣調鎖鮮包裝，這種包裝是一種全新的食品包裝方式，它是通過將盒內的空氣用真空泵進行抽出，然后充入一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內的自然空氣，從而達到鎖住新鮮的目的。它適用于熟食、冷鮮肉、禽類等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內，通過這種種鎖鮮包裝，可以很好地保存食品的新鮮口感不被破壞，同時也達到了食品的保質期。
二、盒式鎖鮮包裝機之保鮮氣體的添加。盒式鎖鮮包裝機之所以能夠達到鎖鮮的效果，和充入的保鮮氣體是有一定關系的。常用的鎖鮮氣體一般為氧氣、氮氣、二氧化碳這三種氣體，而這三種氣體分別起到了不同的作用。氧氣可保持肉類以及新鮮果蔬的色澤不被改變，從而延長果蔬長期的保鮮不枯萎。氮氣抑制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體,保持包裝完好外形。二氧化碳可抑制微生物的繁殖。通過將這三種氣體進行等比例的混合，從而達到對食品的鎖鮮包裝效果。
三、盒式鎖鮮包裝機之食品特性。我們都知道，每種食品有其不同的特性，而不同的食品在對于鎖鮮氣體的混合比例上是有差別的，具體的要根據食品其本身的特性去選擇合適的鎖鮮氣體。
1、新鮮的肉類可以采用高氧含量與二氧化碳組成的混合氣體,這樣可以保鮮新鮮肉類的色澤不被改變，同樣也達到了防腐的效果。
2、熟食品類(熟肉、炸魚等)可以采用二氧化碳和氮氣組成的混合氣體，這樣可以達到防腐的效果。
3、新鮮的魚類可以采用氧氣、氮氣和二氧化碳組成的混合氣體,可同時抑制微生物的繁殖，從而達到防腐保鮮的效果。
4、油炸花生等產品，在進行抽真空之后，充入氮氣可進一步降低包裝內殘氧含量,即充氮包裝,比真空包裝取得更好的效果。
5、新鮮果蔬的包裝可以采用低氧、高二氧化碳與氮氣組成的混合氣體,可抑制果蔬代謝，從而保持果蔬的新鮮度不被破壞。
上面通過幾個方面分別對于盒式鎖鮮包裝機是如何鎖住食品新鮮度的方面做了一個介紹，通過這些我們可以了解到盒式鎖鮮包裝機針對于不同的食品是有著不同的混合比例的，而這些是通過氣體混配機進行混配之后，然后充入了包裝盒內，從而達到一個對食品進行鎖鮮的效果。充入氣體的精度問題決定了是否能夠延長食品保質期的關鍵因素，這個是需要特殊儀器來進行測量的。對于盒式鎖鮮包裝機的選擇上，還要建議到實體的廠家去進行考察，只有這樣，才能夠選購到一臺適應自身產品的包裝設備!
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