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一、結構特點
GR系列呼吸式真空滾揉機的原理是在真空狀態下,利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、收縮的往復運動，改善肉的組織結構，提高切面效果，增加出品率,增強保水性，改善產品的內部結構。滾筒內攪拌槳葉采用A字形設計，避免產品滾揉時被劃碎，并提高了出料效率。
筒體的轉停運動均有防水電腦控制器控制，間歇時間可根據實際工藝需要調節設定。
該機采用BWD系列擺線針輪減速機，經鏈條帶動筒體轉動（變頻型通過變頻器調節轉速），反轉滾揉，正轉出料。其電源采用三相四線制。
二.基本功能
1.設定總時間
2.設定滾揉時間
3.設定間歇時間
4.出料
5.滾揉暫停
三．使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定
四、使用與保養
1．機器在使用前，應用清水洗潔凈，并空載運轉5分鐘，檢查各轉動部件、真空泵是否運轉正常。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，自動停機。
2.滾揉機使用時前兩個月需要每月更換一次真空泵油，以后每兩個月更換一次。
2、按工藝規定滾揉時間自動停機，打開料蓋，點動出料按鈕，筒體正轉自動出料。
3、每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕，放盡污水，保證筒體內不存留殘物。
4、每班工作結束后，打開真空泵油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水水分離器，保正真空路暢通。
5、真空泵應半月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已污染，則應及時換油，換油前泵必須空載正轉5分鐘，讓油加熱后停泵將污油放盡后注入新油（新油為10#汽油機油），真空泵的維護與保養參照真空泵使用說明書。
6、經常檢查減速機油位。如發現油位低于油窗高度1/2時應及時加注30#機械油。

五、關于真空泵的選擇與保養

利特牌真空滾揉機用的真空泵有兩種循環方式，一種是油循環式真空泵，另一種是水循環式真空泵

油循環式真空泵是指泵通過油水分離器來進行分離抽出滾筒內部空氣中摻雜的油、水等雜質，所以要及時放掉油水分離器內的液體

水循環式真空泵式通過油水比重的不同來分離抽出滾筒內部空氣中摻雜的油水等雜質

六、使用時不可超出整個滾揉機滾筒容積規定的重量，防止滾揉機超負荷運轉，減短使用壽命。