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來源:臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者:上海康久技術(shù) 周力駟
深加工程度低、深加工品種少、食品安全問題不斷發(fā)生等不利因素的存在,影響了我國淡水魚頭等水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù),應(yīng)用全程食品質(zhì)量控制措施,可預(yù)防微生物等有害因子污染淡水魚頭食品、延長食品保質(zhì)期,從而促進(jìn)淡水魚頭等水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。
魚頭不僅口味鮮美,還有良好的營養(yǎng)和保健價(jià)值。除含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素之外,魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)大腦發(fā)育非常重要。常吃魚頭,可起到多種健康食療作用:健腦,延緩腦力衰退,健脾補(bǔ)氣,溫中暖胃,散熱,尤其適合冬天食用。
魚頭含豐富的膠原蛋白和DHA,可促進(jìn)人體新陳代謝,修補(bǔ)人體細(xì)胞組織,增強(qiáng)身體活力,尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長發(fā)育保持良好的狀態(tài)。魚頭含有卵磷脂,可以增強(qiáng)記憶力,適合腦力勞動(dòng)者食用。
除上述功能外,魚頭還有以下多種健康功效:1.增強(qiáng)男性性功能;2.降低血脂,促進(jìn)血液循環(huán),適合心血管病人食用;3.魚頭含有鈣,可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
以魚頭為原料,可加工成多種美味的菜肴,也可制作成保質(zhì)期較長的定型包裝魚頭食品。例如,包裝好的剁椒魚頭就是一種保質(zhì)期較長的食品。
定型包裝食品剁椒魚頭的加工方法如下——
1.選擇合格的魚頭,用來制作剁椒魚頭。
質(zhì)量好的活魚在水中游動(dòng)自如,呼吸均勻,對(duì)外界刺激敏感,表面黏液清潔透明,無傷,不掉鱗。如果魚肚皮朝上、不能直立,或是游動(dòng)緩慢、反應(yīng)遲鈍、黏液脫落,則是魚即將死亡的征兆。
2.將魚頭和魚身分離,用雙核臭氧水清洗干凈。接著,用刀將魚頭均勻地剖成兩半。在魚肉較厚的地方,劃幾刀,以便調(diào)料滲入。
開啟雙核臭氧發(fā)生器,產(chǎn)生臭氧氣體,將臭氧通入自來水中,即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水不僅具有清洗魚頭的作用,還可對(duì)魚頭進(jìn)行殺菌消毒,以減少后面的殺菌難度,便于保障食品安全。
3.將胡椒粉、調(diào)味黃酒、食鹽撒在魚頭上,涂抹均勻,腌制20分鐘左右。
4.選擇色、香、味正常的剁椒,作為加工剁椒魚頭的輔料。
5.往剁椒中倒入高度白酒,攪拌均勻,備用。
6.在腌制好的魚頭表面淋上少許食用油,涂抹均勻。
7.用雙核臭氧水清洗平底不銹鋼盤,這種盤子作為蒸制剁椒魚頭的工具。
8.將蔥、姜切細(xì),均勻鋪撒在不銹鋼蒸盤內(nèi),接著放上腌制好的魚頭。
9.將上述步驟4的剁椒均勻地鋪在魚頭上。
10.在蒸鍋內(nèi)放入適量干凈的清水,加熱燒開。接著在水上面放置裝有魚頭的蒸盤,蓋上蓋子,用大火隔水蒸制10分鐘左右。
11.將蒸好的魚頭取出,撒上蔥花,在表面澆上適量的熱油。
12.趁熱將魚頭、剁椒、湯汁等原輔料裝入食品包裝容器中,并立即封口。
13.對(duì)包裝封口的剁椒魚頭進(jìn)行二次殺菌,可用水浴殺菌、微波殺菌等殺菌方式。為了防止剁椒魚頭被壓壞,使用牢度較強(qiáng)的罐子包裝。
剁椒魚頭等淡水魚制品雖然經(jīng)過蒸煮、二次殺菌等高溫殺菌,但仍有一些魚類食品出現(xiàn)了菌落總數(shù)超標(biāo)、保質(zhì)期縮短等問題。
上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為,微生物二次污染食品,是導(dǎo)致剁椒魚頭等淡水魚制品腐壞變質(zhì)的一個(gè)重要原因。
采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和危害因子攔截措施,可阻止細(xì)菌等微生物污染魚類食品,提高淡水魚頭等水產(chǎn)食品安全質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式,在對(duì)食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒時(shí),生產(chǎn)人員無需離開,對(duì)人體健康無害,可提高食品安全水平。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)以動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)而成,也叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī),可用于在有人工作的情況下,對(duì)食品生產(chǎn)車間進(jìn)行同步殺菌消毒。近年來,動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲(chǔ)藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié),有效提高了食品安全水平、延長了食品保質(zhì)期。
在魚頭加工和包裝車間,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),可預(yù)防車間空氣中的微生物二次污染食品,從而避免魚頭食品腐壞變質(zhì)。
在淡水魚頭等水產(chǎn)食品加工過程中,動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)除了可殺菌消毒、預(yù)防食品腐壞變質(zhì)之外,還有其他重要作用:1.減少食品二次殺菌時(shí)間、降低食品殺菌溫度,從而更好地保持食品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),提高食品營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味質(zhì)量。2.節(jié)約消毒成本和食品生產(chǎn)成本,提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、增加企業(yè)利潤。
上文曾經(jīng)提到,雙核臭氧水可對(duì)魚頭進(jìn)行清洗和殺菌。其實(shí),雙核臭氧水還可在其他環(huán)節(jié)發(fā)揮殺菌作用,例如,食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝容器,墻壁、地面、天花板,水池,工人的鞋服衣帽等,都可以用臭氧水殺菌消毒,以更好地保障食品安全。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供
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