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微波殺菌設備在食品中的應用！

來源：東莞市齊協微波設備有限公司   2017年11月01日 16:47   926
　　食品在生產、保存、運輸和銷售過程中極易污染變質。通常可以采用高溫、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術來實現對食品的殺蟲滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風味和營養成份。而微波殺蟲滅菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理活動物質發生變異，而導致微生物體生長發育延緩和死亡，達到食品菌、保鮮的目的。
 
　　一、微波殺菌原理：
 
　　1. 微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；
 
　　2.微波能的非熱效應: 高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變；使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
 
　　3.微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。
 
　　二、微波裝置：
 
　　微波加熱殺菌裝置包括以下部分：
 
　　1.產生微波的部分，主要由微波磁控管，微波波導等構成；
 
　　2.爐體或爐腔部分，用可反射微波的材料制成，能構成微波諧振腔；
 
　　3.爐內還有微波攪動或分散裝置；
 
　　4.密封門部分，可防止微波泄露；
 
　　5.操作控制部分包括安全連鎖裝置。
 
　　現在大批量的生產主要是采用輸送帶式工業微波干燥殺菌設備。技術咨詢：188 9871 8843吳
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