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　　據國外媒體20日報道，調味品不僅為豐富碎牛肉的口味，還有可能會降低食用者患癌的風險。

　　近幾年來，堪薩斯州立大學食品化學教授J·斯科特·史密斯利用不同項目，探尋減少被燒烤、煮、炸食品(例如碎牛肉餅)中含有的雜環胺(HCA)致癌物質。 

　　大量食用肉類食品會增加雜環胺的攝入量，而這又會提高患大腸癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、前列腺癌等疾病的幾率。通過食品安全協會支持下的研究，史密斯發現，在烹調牛肉餅的過程中，添加含有天然抗氧化劑的特定調味品，就會將雜環胺的含有量降低40%。 

　　史密斯說：“與諸如豬肉和雞肉等其他熟肉相比，經過烹制的牛肉含有相對較多的雜環胺。熟牛肉餅看起來似乎是誘變活性較高的熟肉，可能是人類飲食中雜環胺的較重要來源。” 

　　史密斯的研究小組對6種調味品進行了調查，分別是孜然、胡荽子、沙姜、洋地黃葉、迷迭香和黃姜。研究發現，后3種調味品的抗氧化劑活性較高，抑制雜環胺形成的效果較佳，其中迷迭香的效果較佳。 

　　消費者可在烹調時使用這些調味料。史密斯此前在實驗室做的研究證明，一些商業迷迭香萃取物——可將雜環胺的含有早降低61%至79%。史密斯早期工作也表明，泰國調味品能夠將雜環胺的含有量降低40%至43%。