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   豆腐是我國的一種古老傳統食品，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。關于豆腐，有太多太多可以聊的內容。豆腐怎樣燒不易破碎的方法，它的營養價值和保健功效，以及豆腐并不是吃得越多越好。下面要教你的是如何挑選和保存豆腐。

　　挑選：

　　看。豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。

　　摸。豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。質量差的豆腐塊形基本完整，切面處比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水沖洗后仍然有發黏感覺。

　　聞。在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐*的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。

　　嘗。豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。質量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　保存：

　　由于豆腐水分含量高，營養物質豐富，尤其是蛋白質含量較多，因而極易被微生物污染、變味變質。尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保證不發酸。

　　有個簡單實用的方法，大家不妨一試：取少量鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼后把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質，用鹽水浸泡過的豆腐做菜時，可不放鹽或適量少放鹽了。