鍋包肉的歷史由來：

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

鍋包肉生產流程：保水拌料-上漿-油炸-風冷

設備工藝流程:滾筒拌料機-上漿機-油炸機-提升機-風冷機

一、東北特產鍋包肉油炸機 終生售后服務滾筒拌料機簡介

拌料機是將各種原料、物料上下翻滾攪拌，達到*混合的效果，短時間內將大量原料均勻的混合完畢。用于食品后期調味粉的攪拌或原料的裹粉包衣，結構簡單實用，易清洗消毒。筒體為不銹鋼圓筒設計，均勻不留死角，自動把原料送到筒外。入料口設有入料斗，方便進料。

二、鍋包肉浸漿機

1、設備用途 ：肉片上漿。  

2、設備簡述：

 浸漿機又稱潛行式上漿機，是通過產品浸入漿液中，從而使產品涂裹上一層漿料。本設計的產品適用于土豆淀粉溶于水之后的漿液。

3、設備特點：

 采用快裝設計，清洗方便；漿液輸送泵對漿液輸送粘貼小，對漿液的 粘度破壞程度小；調整方便可靠；浸入式的上漿機通過產品*浸入漿液內，使肉片充分裹漿，可以與油炸機對接使 ，從而實現連續生產。該設備外部帶有攪拌系統，通過攪拌，防止淀粉沉淀；然后配有抽液泵把攪拌好的液體抽到漿液槽內，使整個漿液可以循環攪拌。設備的入料口配有長度為1米，寬度為400mm的304優質不銹鋼網帶來作為輸送網帶，可方便人工將肉片擺齊，整機采用不銹鋼制造，設計新穎、結構合理、性能可靠。

三、東北特產鍋包肉油炸機 終生售后服務介紹：

1．型號：JTDL-5000型   易損件：線路和開關為易損件。

2、油炸機結構：采用全油過濾式+底部刮渣

3、加熱方式：電加熱，功率：72kw，分三檔控制

4、炸制產品：鍋包肉

5、炸制時間：50S—250S可調,變頻調速。

6、炸制溫度：常溫—230度（可根據需要設定）三段獨立控溫，可根據需要設置各段溫度，溫度達到設定溫度后關閉一段控溫，減少能耗，降低用電成本。

7、材料：連續油炸機內膽、采用304*3mm不銹鋼制作加工,外殼304*1.2mm拉絲不銹鋼制作加工，網帶支架：采用304*4mm不銹鋼制作

8、加熱管：淄博產不銹鋼制作

9、網帶：采用雙層網帶，防止物料漂浮，下層網帶使用特氟龍網帶。網帶寬度500mm

10、煙罩和網帶支架：可提升出鍋外，以便清洗。煙罩配1-2個出煙口

11、過濾系統：連續油炸機配備粗過濾一套

12、設備尺寸：外形尺寸（5200*900*2100mm）

13、電器：采用德力西電器

鍋體和外殼簡介：

1、鍋體采用SUC304不銹鋼3mm制作加工

2、保溫層厚5cm，采用硅酸鋁板

3、外殼采用SUC304不銹鋼1.2mm制作加工

網帶、支架和提升簡介：

1、網帶支架采用304不銹鋼4mm加工制作

2、網帶采用SUS304不銹鋼螺旋網帶（特氟龍不粘網帶）

3、網帶和支架可整體提升出鍋體，方便清洗和維修

4、提升機采用一套提升電機，可同時將網帶和支架出鍋內

排煙系統

煙罩側面配有1-2個出煙口，可將油炸機內炸制產品產生的油煙排出鍋內（煙管配防燃燒油煙凈化器，煙罩到車間墻壁煙筒和抽油煙機客戶自備）

過濾系統

1、連續油炸機自帶一套粗過濾可將油炸食用油里大的殘渣過濾出來，‘可選擇再配備一套細過濾-——真空濾油機（客戶自由選擇）炸制出產品色澤、質量會提升很多！

2、循環過濾系統同時和油罐、連續油炸機用一套管道連接，可用球閥完成食用油從油罐---油炸機；油炸機----油罐；油炸機工作過濾等三個工序

3、能及時清理鍋體底部殘渣，刮渣網帶速度變頻調速，可以根據殘渣的多少調節刮渣速度。刮渣是油炸機行業中針對掛漿類產品zui常用的一種，采用乙型全刮網帶材質為不銹鋼304。刮渣帶分為刮渣和出渣二部分設計，采用側面出渣方式，也是佳特機械科技的*特色，這樣油炸過程中產生的食品渣不經高溫，不會產生碳化，黑油現象。配接渣車及瀝油框一套。有效清除鍋內油炸過程中產生的殘渣。

真 空 濾 油 機（配套油炸線用）

耗材：濾紙

配備物品：設備本身配有50張濾油紙，建議客戶額外配備150張。

設備簡介

精濾機有效地改善了食品的煎炸環境，抑制了酸價和過氧化值的增高，增長油炸食品保質期，延長煎炸油的使用期。從而提高產品質量，節約生產成本。它可以連接在生產線使用，也可以作為移動式設備，同時配備數口油鍋。這些都可以根據客戶的實際生產情況而作出*化的組合。

設備原理

由于使用一般過濾設備以通常的過濾方法，無法濾除如此微小的雜質。為了達到5μ以上的非常精密的過濾效果，*濾除懸浮的微粒雜質。既達到高精密度的要求，適宜于在185℃-200℃高溫下操作，又滿足了工業生產過濾量大的需要。我公司通過物理過濾的形式，濾除高溫煎炸油中5微米以上的高分子聚合物、過氧化物、懸浮微粒雜質等油脂劣變反應的催化劑，從而抑制煎炸油中酸價和過氧化值升高。

設備功能

1、精濾機能有效改善油炸食品的外觀質量。因為濾除了煎炸油中懸浮的微粒雜質，煎炸環境得到明顯改善。精濾機能延長油炸食品的保質期。由于該設備能有效地抑制煎炸油酸價的增高，食品保質期得到保證。

2、精濾機能節約生產成本，這是因為濾油機延長了煎炸油的使用期。一般油炸食品企業，在使用煎炸油兩三天后，油已變黑變稠，酸價超標，不得不廢棄。使用精濾機后能使用十五天以上，大大降低生產成本。

3、精濾機能提高熱交換器的熱效率，節省能源。由于不斷地濾除了煎炸油的高分子聚合物等膠性雜質，油脂的粘稠度降低，熱交換器管壁中的污垢便大為減少，因而提高傳熱效率，節省能源。

4、改善油炸食品的口感。由于煎炸油的粘稠度大大降低，油炸食品含油量得到有效的控制。食品口感更脆，油膩感官度降低。

5、更符合環保要求。目前西方*發達國家中對廢棄食用油的處理是更為嚴格的。有理由相信，在中國進一步與接軌的過程中，人們環保意識必然得到極大的提高。從企業社會責任感的角度出發，我們應該更加提倡對環境的保護，盡量減少廢棄物的排放。精濾機在減少煎炸油的耗用量的作用是十分顯著的。

儲油罐

配備一臺與該設備相匹配的儲油罐一臺，直徑1200mm，總高2200mm，材質為SUS304不銹鋼2mm厚，支架為40*60*3mmSUS304不銹鋼，配2.2KW齒輪油泵一臺。

滅火裝置

該設備配備滅火管道，客戶可以連接滅火裝置，防患于未然，在設備老化或工人操作不當等原因引起的意外情況發生的*一時間進行處理。

四、JT- 3000型 鍋包肉提升上料機

1、設備簡介

提升機，又叫做提升上料機，用于提升物料，將油炸好的肉片提升到五層風冷線內，從而減少人工，減輕作業的勞動強度，提高生產效率。提升機的設計結構和尺寸可根據客戶的實際需要而設計。

2、設備材質：設備采用304不銹鋼（刮板式）

五、五層風冷線

工作原理：

物料通過提升上料機自動輸送到網帶上，網帶由電機帶動勻速進入風干機內部，物料依次由*層網帶落至第二層網帶，再落至第三層網帶，依次類推，直到第五層網帶，在落料過程中，物料發生翻動，風機從兩側對吹，受風面發生變化，風干更均勻，加強冷卻效果，縮短冷卻時間。溫度可降至物料輸送帶速凍機的溫度要求。

特點：

1.本機包括：加料段、傳動裝置、吹風系統、網帶、主機殼體（支座）、及電控柜等組成

2. 底部的接渣盤，排水盤的傾斜式設計，可把掉落的殘渣方便排出。

3.吹干風溫為常溫，有效保護物料本身的色澤和品質。

4.配備物料提升上料機，針對物料厚度和冷卻速度合理設計，上料均勻。

5.物料在從一層網帶進入下一層網帶的過程中實現了物料的翻身，利于物料的風干效果。

6.采用全封閉結構,從而保證物料不受污染，改善工作條件。

7.網帶速度采用變頻調速，可輕易地調節物料的冷卻時間，有效控制物料終溫度。

8.獨立電控系統,數字顯示網帶運行速度。操作簡單方便。

9.連續作業，操作簡便，節省人力，生產量大。