我國農業產業中發展前景的產業之一就是果蔬產業，其具有很高的產業優勢及競爭優勢。隨著我國農業產業結構的調整，我國果蔬產業進入新的快速發展時 期。但值得注意的是國內果蔬加工行業的發展相對比較落后，嚴重的制約了我國果蔬產業的進一步發展提升。當前，國內果蔬罐頭加工設備技術水平相比國外而言仍 舊比較落后。
　　
　　食品行業分析師指出：我國果蔬罐頭行業經過多年的發展取得了不俗的成績。當前，國內的果蔬罐頭加工工業也具有了一定的技術水平和較大的生產規模,外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成。如今，果蔬罐頭加工工業在國內農產品出口貿易中占有重要地位。
　　
　 　當前國內果蔬加工產業還處于發展的初級階段，還沒能向更深的層次發展。追其主要原因是技術與裝備的落后造成的。當前發達國家食品生物技術、真空干燥技 術、膜分離技術、超臨界萃取技術等*應景在使用，但我國這些技術才剛剛起步，差距十分巨大，加工規模偏小，技術水平低，綜合利用差，耗能高、加工生 產的成品種類比較少，質量偏低。就果品的加工來說，部分技術難題還沒有得到根本的解決。但這些技術難題并沒有因為引進國外果汁加工生產線而得到解決;在蔬 菜加工方面，目前我國加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分蔬菜仍然沿襲傳統做法，基本上沒有經過任何加工。
　　
　 　專家指出，結合國內果蔬加工產業的現狀，建立果蔬加工原料生產基地，保證原料的品種、品質和產量顯得尤為重要也勢在必行。在果蔬原料的生產中，全面 實行危害分析與關鍵控制點管理方式，實現規模化、安全化生產。從使用傳統的加工技術生產傳統的果蔬加工產品向采用現代化*開發生產新型保健產品方向 轉化，實現果蔬加工業的迅猛發展。
　　
　　我國果蔬裝備水平明顯提高
　　
　　果蔬汁 加工領域：榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加 工設備基本是從國外引進的的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業集成了上的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業設備 生產商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產線，具備了*水平。
　　
　　果蔬罐頭領域：低溫連續殺菌技術和連續化去囊衣技術在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術，如板栗小包裝罐頭產品；包裝方面EVOH材料已經應用于罐頭生產；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產工藝發生了變革，推動了泡菜工業的發展。
　　
　 　脫水果蔬領域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水zui常用的方法，但我國能打入市場的脫水蔬菜大都采用真空凍干技術生產。另外，微波干燥和遠紅外干燥技 術也在少數企業中得到應用。我國研制的真空凍干技術設備取得了可喜的進步，一些國內凍干設備生產廠家的技術水平已達到20世紀90年代同類產品的 *水平。
　　
　　速凍果蔬領域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮 切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產的凍結裝置、流態化凍結裝置等，使凍結的溫度更加 均勻，生產效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態氮、液態二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速 凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發出螺旋式速凍機、流態化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業的部分需求。
　　
　　在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業中得到廣泛應用。
　　
　　隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產帶來了難得的機遇，把握這一契機，深入開展果蔬加工關鍵技術裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發展空間非常巨大。