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不同加熱方式夾層鍋的區別及特點

閱讀:2137發布時間:2017-5-25

  夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于各種類型食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關*、大專院校食堂,作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業,作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。廣泛用于食品加工生產過程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲等。
 
  夾層鍋分別有:蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋。
 
  定義
 
  1、蒸汽夾層鍋與電加熱夾層鍋主要區別于:兩者加溫的方式不一樣,厚度材料有區別而已;
 
  2、蒸汽夾層鍋:就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。;
 
  3、電加熱夾層鍋:就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。
 
  優缺點
 
  1、蒸汽夾層鍋:蒸汽加熱速度快,*鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右,但要有獨立的中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐),耗費要高,優點是加熱速度快;
 
  2、電加熱導熱油夾層鍋:優點是經濟,但加熱的速度較慢可實現無壓加熱,加熱溫度可以達到260多度。

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