桑芽菜加工時需要注意什么

諸城市創匯機械（）

桑芽菜在加工過程中需要注意以下幾點：

1. 采摘時間與品質把控：

• 桑芽菜應選擇春季桑樹剛發芽時的嫩芽，此時營養價值*且口感*。采摘時避免選取過老或已展開的葉片。

2. 采后處理：

• 采摘后的桑芽菜要及時運送到加工場地，防止長時間堆放導致發熱變質。

• 進行預冷處理，將采摘的新鮮桑芽菜放入預冷庫中，使其中心溫度迅速降至5℃以下，以保持其新鮮度和色澤。

3. 清洗環節：

• 清洗過程要輕柔，避免機械損傷桑芽菜，可采用專門設計的桑芽菜清洗機進行清潔，保證泥沙、雜質等被有效去除。

• 控制清洗水溫和水流速度，以免桑芽菜受損或營養流失。

4. 殺青/漂燙：

• 殺青或漂燙是為了鈍化酶活性，保持色澤及營養成分不被破壞，同時起到一定的殺菌作用。

• 時間和溫度控制極為重要，通常漂燙時間在5-10分鐘之間，溫度可以調節至適宜范圍（如0-100℃）。

5. 冷卻與瀝水：

• 加工后的桑芽菜必須迅速冷卻，防止余熱繼續加熱影響品質，并減少水分含量以便于后續包裝和儲存。

• 冷卻后應及時瀝干水分，確保產品干燥而不影響口感。

6. 衛生標準：

• 整個加工流程必須嚴格按照食品安全和衛生標準執行，包括設備消毒、操作人員衛生防護以及生產環境的清潔衛生。

7. 包裝與儲存：

• 包裝材料應符合食品接觸安全要求，真空包裝能有效延長保質期并防止氧化。

• 儲存時需置于冷藏庫中，保持低溫（一般在0-4℃），以抑制微生物生長并保持桑芽菜的新鮮狀態。

8. 質量監控：

• 加工過程中需要對產品質量進行嚴格監控，確保每批次產品的質量和安全指標均達到相關標準。

通過以上注意事項，可以有效保障桑芽菜從采摘到最終產品加工的全過程品質，滿足市場對健康、安全和美味的需求。