鹵煮羊蹄殺菌鍋的工作原理主要是利用高溫、高壓的熱水原理，對食品進行連續緩慢回轉處理，使得熱傳導更迅速更均勻，從而縮短殺菌時間，達到高溫、短時殺菌效果，穩定產品品質，這種設備廣泛應用于食品、飲料、罐頭等行業，確保產品的質量和安全。

此外，殺菌鍋的應用特點還包括全自動控制模式，溫度智能控制，以及短時間內高溫殺菌大大縮短了傳統殺菌鍋的升溫時間，從根本上提高效率。同時，殺菌鍋的設計也考慮到了節能和降低成本，通過多次使用工藝水，節約能源，降低生產制作成本，增加利潤。這些特點使得殺菌鍋成為食品加工行業中的設備之一。

鹵煮羊蹄殺菌鍋用于罐頭類產品、飲料、牛奶、鹵制品等產品的高溫殺菌鍋，半自動殺菌鍋適用于罐頭類產品、飲料、牛奶、鹵制品等產品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產品進行高溫殺菌處理，以達到保質期內“商品無菌"的要求。

1、利用雙罐熱水循環進行殺菌，熱水罐事先將熱水加熱到滅菌要求溫度，進入滅菌罐進行滅菌，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。

2、菌過程中用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。 

3、壓力、溫度、殺菌時間利用電器控制，比手動控制更加精確。

4、用戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規程。