冰淇淋機制作冰淇淋的過程是的冷熱交換過程，也是冰淇淋混合料zui終凝凍成半固體形態的過程。

      冰淇淋漿料通過進料口倒入冰淇淋凝凍機的凝凍筒內，由其中的攪刮器進行混合，同時凝凍筒壁內的制冷劑對漿料進行冷凍，凍結在凝凍筒內壁上的冰淇淋被攪刮器上的超高分子量聚乙烯刀片不停地刮削。漿料被連續的凍結、刮削、混入空氣攪拌，zui終成為有膨脹率、組織細膩的冰淇淋產品，成型出料。溫度一般為-6℃~-9℃。

     冰激淋凝凍機結構一般是不銹鋼結構，主要部件：壓縮機，馬達，冷凍缸，刀頭，冷凍和冷凝系統，溫控系統和主程序系統等。

     凝凍機主要由冷凍筒、攪拌刀等組成攪拌冷凍部件，攪拌冷凍部件由銅管與膨脹閥、制冷壓縮機和冷凝裝置連接，構成R404A制冷循環系統。在冷凍筒后側配上傳動軸傳動攪拌裝置，在冷凍筒前端配有大門及出料操作部件。機內電腦控制板、冷凍筒溫度傳感裝置、壓縮機開關、電機變速裝置組成電氣控制裝置。

     冰激淋凝凍機的清潔保養：

·必須定期清洗和消毒。這樣，您可以確保冰激凌的高品質和遵循衛生標準。

·機器清洗后用清水沖洗干凈，定期消毒飲用水。

·冰淇淋中的脂肪是真菌和細菌滋生的溫床。為了避免污染，所有和冰淇淋原料接觸的部位，必須*清潔和消毒。不銹鋼，塑料，橡膠組件，這些組件的設計有利于清潔，但不能防止霉菌和細菌形成。