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詳細介紹
1、面刀的定義：切絲刀因切方便面、掛面著稱，因此又稱為面刀。是一對相向等速運轉相互齒合的齒輥，將片狀縱切成條狀的*。
2、面刀對刀削面的意義：面刀在制面線工藝中是終的一個過程，它扮演者至關重要的角色，面線的品質跟面刀性能關系緊密。
面刀的好壞會嚴重影響產品的檔次及生產成本。
劣質面刀帶來的問題：
（1）面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀，食用時的爽滑感口感等；
（2）將會產生大量的面銷，破壞面塊的外觀；
（3）使面湯更渾濁，嚴重影響湯的味道；
（4）面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度。
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