1.蔬菜真空快速冷卻機利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。該設備主要適用于蔬菜，水果，鮮花等產品的采摘后的快速降溫，提升貨架期。確保產品的保鮮度和清潔度，設備配置高，降溫速度快，效果均勻。使蔬菜水果快速進入休眠狀態，抑制呼吸熱。

2.蔬菜真空快速冷卻機的特點：

（1）捕水器內部具有*的在線清洗裝置。該裝置可以自動對冷凝管進行清洗，達到清洗時間自動停機；衛生的設備結構使食品更安全；

（2）**的恒溫自動化控制系統。本設備充分利用自然因素與人為的物理狀態因素，保護真空泵，減少制冷量損耗,可以使制冷機組在高低溫環境下平穩運行，從而保護真空泵、制冷壓縮機和捕水器；

（3）*的全自動控制系統（PLC和觸摸屏）。每次操作您只需按下“啟動”，溫度等參數的變化可以從觸摸屏上清晰的顯示，“一鍵式”讓您的操作更加方便；

（4）特殊設計的真空冷阱（cold trap）即捕水器。作為設備的主要部件，它依靠冷卻壁面使水蒸汽冷凝。目前有兩種材質的制作：紫銅管和不銹鋼管。