1.熟食真空冷卻機有常溫型和低溫型兩大系列，常溫新即ZSLS型，可以吧90℃的熟食在15分鐘內冷卻到常溫25℃左右，低溫型即ZSLS-B型，可以將90℃的熟食品在30分鐘左右冷卻到低溫10℃以下，使產品迅速渡過細菌高度繁殖溫度帶（60℃-20℃），經過冷卻后的產品可以有效延長保質期，設備安裝方式又分一體式和分體式，整機式即機組和真空箱是整體，分體式即機組放在室外，真空箱放在室內，便于無菌車間的操作。

2.熟食真空冷卻機的特點：

（1）冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。

（2）冷卻均勻：產品表面和中心均勻冷卻，而傳統冷卻表面冷卻快，內部冷卻緩慢，出現內外溫差大的情況。

（3）干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染”。

（4）碼放要求低：產品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。

（5）延長食品的保存期和營養價值以及食品風味：傳統冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻，然后冷凍保存，大大延長食品保質期，營養價值及風味。