1.真空包裝（vacuum packing,VP）和真空貼體包裝（vacuum skin packing,VSP）

真空包裝是早應用的簡單的氣調包裝形式，直到現在還在廣泛用于分割鮮肉、熏腌肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包裝。真空包裝防腐保鮮的機理是：包裝內的氧從21%降低到0.5%~1%時，大多數需氧細菌和真菌的繁殖收到抑制，從而延長食品的貨架期。因此，真空包裝要求采用氧高阻隔性包裝材料和封口后包裝內殘氧量達到0.5%~1%，才能有效地防腐保鮮食品。真空包裝的優點是包裝工藝簡單和生產效率高，缺點是包裝后軟性食品易受大氣壓力擠壓變形。1985年，德國Darflesh System進一步改進了真空包裝技術，開發了真空貼體包裝。真空貼體包裝技術特點是：平面的塑料底膜與預熱的塑料上膜進入真空室，真空室抽氣使上膜被吸下覆蓋并貼緊食品，形成與食品形狀一致的包裝膜，隨后熱封模具將上膜與底膜的四周熱封。由于軟化的上膜緊貼食品，空氣被*驅除，薄膜與食品之間沒有皺紋和空隙，而殘氧量比一般的真空包裝低，包裝美觀，貨架期更長。

2.巴氏殺菌真空包裝（Sous Vide packing）

20世紀80年代法國餐飲業成功開發了菜肴巴氏殺菌真空包裝技術，集中供應餐飲業和個人消費者。這種技術的特點是將嚴格烹飪加工的菜肴真空包裝后巴氏殺菌，急速冷卻和冷鏈貯運與銷售，在食用前再加熱以保證食用安全，在法國以及歐美各國的餐飲業得到了廣泛應用。

3.氣調包裝（modified atmosphere packing,MAP/controller atomsphere packing,CAP）

MAP的英文含義是改善氣氛的包裝，比較確切地表達這種包裝技術的定義。CAP的英文定義是控制氣氛的包裝，由于軟包裝材料的透氣性和食品與包裝內氣體相互作用使包裝內氣氛不可能控制，因而被認為是誤稱。雖然上MAP與CAP有時互通，但包裝業界已逐步統一將氣調包裝稱為MAP。MAP有時也稱為氣體包裝（gas packing），包裝內充入單一氣體如充氮（N2）、充二氧化碳（CO2），也可充入兩種氣體如CO2/N2或3種氣體O2/CO2/N2，具體的氣體種類和組分根據各類食品防腐保鮮要求。這種通過充入單一氣體或混合氣體來改變包裝內氣氛的氣調包裝是食品氣調包裝主要的包裝形式。

4.氣體吸收劑/釋放劑的包裝

通過放入包裝內的氣體吸收劑或釋放劑小袋來改變包裝內氣氛的一種氣調包裝類型，如吸氧劑、乙烯吸收劑、二氧化碳釋放劑和乙醇氣體釋放劑等，又稱為活性包裝（active packing）。國外將主動地建立包裝內氣調氣氛的包裝都認為是活性包裝的一種形式，如充入混合氣體的MAP。

我國食品氣調包裝也有不同的名稱，如充氣包裝、氣體置換包裝、換氣包裝、復合氣調包裝等，雖然氣調包裝的定義還沒有統一的標準，但食品氣調包裝的稱謂已為國內食品包裝業界和消費者普遍接受。