櫻桃的成熟期集中在5~6月份，正是市場上的水果淡季。近幾年來，櫻桃生產在全國各地發展較快，為延長銷售期和適應遠途運銷，掌握儲運保鮮技術尤為重要。

采收：采收品種櫻桃的耐貯性因品種不同而異，一般早熟品種和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強采收果實采收應選擇在八九分熟時采摘，采摘時盡量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。

貯藏保鮮方法：

1.低溫冷藏櫻桃冷藏適宜溫度為-1--℃，在此條件下，貯期可達30-40天，櫻桃在入貯前先預冷，進行采后處理包裝，后入庫貯藏，預冷降溫速度越快貯藏效果越好。入貯后使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。

2.氣調保鮮：氣調儲藏櫻桃的指標為：溫度0℃，二氧化碳20%-25%，氧氣3%-5%，相對濕度90%-95%。

總之，無論采用哪種貯藏保鮮法，都要注意：

1.品種應選耐貯品

2.適時采收，無傷無腐蝕。

3.及時預冷

4.氣調貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30%

5.保證適宜的溫度，濕度。