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　　真空快速冷卻機也叫真空預冷機，真空快速冷卻機是在真空狀態下的食品冷卻設備，真空快速冷卻機的內置是真空泵對真空箱體進行抽真空，使的被冷卻的含水食物等物質的水分子壓力下降，進而降低水的佛點，而是在低溫環境下水分子沸騰，氣化，蒸發掉的水分子含有大量熱量被排除，進而達到快速降溫的效果。
 

　　真空快速冷卻機能快速冷卻食品，可以從90℃左右快速冷卻到冷藏的溫度，只需要20多分鐘，湯料食品除外，被真空快速冷卻機所蒸發的掉的水汽就會排人下水道。
 

　　通過真空快速冷卻機的食品保鮮期限一般為5-7天，例如冷鏈食品，烹飪加工好的高溫熟食，經過真空快速冷卻機之后在經過氣調保鮮包裝機對食品進行鎖鮮包裝了，然后就可以交給冷鏈配送或者冷藏庫了。