泡菜加工滾揉機 、雞鴨真空腌制機真空滾揉機腌漬作用破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，比腌制前還要硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。

泡菜加工滾揉機 、雞鴨真空腌制機真空滾揉機腌漬作用加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

泡菜加工滾揉機 、雞鴨真空腌制機盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

泡菜加工滾揉機 、雞鴨真空腌制機真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過對裝填了食品的包裝容器*行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發將包裝容器中的空氣排出，再經密封、冷卻后，使包裝容器內形成一定的真空度。