鴿子自動屠宰流水線 供應殺鴿子生產線設備

*，肉鴿是一種非常滋補的食物，深受大家喜愛，所以今天就給大家帶來肉鴿的屠宰技術和脫羽方式，以及如何包裝和冷藏的方法，希望對大家能有一定的幫助，接下來我們就一起看看，乳鴿是如何加工處理的吧。
1，屠宰前準備：
肉鴿的屠宰時間確定。除根據日齡外，還要根據鴿體生長情況進行，如乳鴿出生后22~28日齡，兩翅膀下針羽已長齊并開花，體較為肥壯，屠宰率高。一般乳鴿上市屠體重達到500克以上，大的可達到800克。要求乳鴿經屠宰后去掉毛、血和內臟，屠體重達350克以上，王鴿的乳鴿屠體重達450克左右，石岐鴿和賀姆鴿屠體應達410克左右，香港雜交王鴿屠體重應達400-450克。大型肉鴿如展覽型白王鴿、灰王鴿體型稍大，但生產性能較低，一般不適應作乳鴿生產。深加工以28日齡屠宰為宜。因為乳鴿屠宰年齡太早，絨毛不易脫凈；若屠宰年齡推遲，雖羽毛易脫落，但乳鴿的飼料報酬降低，肌肉豐滿下降，鴿肉肥度差，肉老硬。
2，屠宰操作程序和方法：
宰殺放血。傳統肉鴿采用不放血、悶死，會影響到皮膚顏色和保質期，所以現代屠宰乳鴿采用以下放血法。
（1）頸部放血法：屠宰人員左手抓住乳鴿的翅膀根部，同時將鴿頭固定后仰，用屠宰*在鴿的下頜部橫切一刀，刀口盡量小，深1-1.5厘米，使血管、氣管、頸總動脈、食管被切斷放血，要求放血*沒有淤血。采用此法屠率放血快，屠體完整，操作簡便；缺點是切口大，易污染，不耐儲存。
（2）動脈放血法：屠宰前抓住乳鴿固定后，用刀在乳鴿頭部左側耳后切一小口，切斷頸動脈的顱面分支即可放血。采用此法放血操作簡便，但不易掌握，因放血不*而影響鴿體美觀而降低其商品價值。
（3）口腔放血法：用此放血法是一種新的屠宰工藝，將要屠宰活鴿頭朝下放別放進屠宰流水線上，左手拉下鴿頭，使鴿嘴張開，右手用刀尖查人鴿口內，經鴿的上額直刺腦頭蓋骨方向和頸部后，將刀尖稍稍轉動一下立即抽出。鴿的血液通過頸部血流出口外，大量放血后很快死亡。采用此法放血，外觀無切口，屠體完整美觀，皮膚沒有淤血。
  將屠宰放血后的乳鴿，從嗦囊處剪開皮膚清理嗉囊。
二、脫羽方法：
（1）乳鴿屠宰放血后應盡快脫羽，否則，時間一長會因為鴿體僵硬而難以撥羽。脫羽可采用以下兩種方法脫羽。
浸燙拔羽法。將放過血的乳鴿通過屠宰流水線進入自動浸燙池60-63度的熱水中浸燙60秒左右，出浸燙池后自動進入脫毛機進行自動脫毛，每只乳鴿拔羽只需30秒鐘左右。注意浸燙水溫不能太高，浸燙時間也不宜太長，以免皮膚脫落，顏色變深，缺乏光澤而影響外觀，降低售價。
（2）開膛去內臟。從嗦囊處剪開皮膚，分離嗦囊、食管。擠壓尾部，使鴿的糞便排出，在尾部下橫剪一刀，長度2厘米，伸進手指把肌胃、腺胃拉出去除，肝和肫裝留在腹腔，剪破嗦囊清洗掉內容物。（也可根據客戶要求進行全凈膛或半凈膛）
三、乳鴿屠宰線屠宰工藝：
現在屠宰工藝采用流水線作業。活鴿上屠宰線吊架由人工操作，鴿經頸部血管放血，再經過熱水燙羽等均為自動化，到后分割包裝或全凈膛包裝。塑料袋或裝入塑料盤內，送入-40°C~-20℃下速凍。采用此屠宰線每小時可屠宰1000-5000只乳鴿。
四、分級包裝冷藏：
（1）分級包裝。將半凈膛或全凈膛的乳鴿的雙腳爪裝入腹部開口內，把乳鴿的頭部拉至背側并用塑料薄膜包緊，使胸脯向上；或裝入透明塑料袋中后按質量分等級放入包裝箱中并用包帶捆緊。每箱可裝20-30只為宜。如裝鴿數量太多搬運不方便，而且速凍較慢。
（2）速凍冷藏。將包裝好的乳鴿立即送至低溫冷庫。一般為-30--20度，經速凍后的乳鴿可較長時間冷藏。需要銷售時，將速凍冷藏鴿從冷庫中取出放至自來水中浸泡30-40分鐘或室溫下置放1-2小時即可解凍供食用或及時銷售。解凍后不失其鮮味，像鮮鴿一樣。
鴿子自動屠宰流水線 供應殺鴿子生產線設備