肉制品鹽水注射機是將鹽水及輔料通過鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用，注入配制的水溶液能使肉質嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。可根據不同工藝要求，調整步進速度，肉類鹽水注射是間歇可停留的，步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續地注入肉中，達到理想的注射效果。

肉制品鹽水注射機的操作注意事項

    1.首先查看設備的鹽水管道、壓縮管道牢固性，不存在縫隙以及沒有接牢問題。

    2.按照行業設備運作標準檢查和調整注射機的壓縮空氣壓力，通常產品越疏松，壓力越小，壓力和針頭注射頻率的調整需要在運轉狀態下調整。

    3.注射機的鹽水槽內要保證加入鹽水，針頭、過濾網、傳動帶按照設備操作說明安裝好。 

    4.查看注射機的電源線連接是否存在異常，電線自身是否存在破損問題，避免出現不必要的觸點事故。

    5.查看設備的安全門有沒有關閉到位，保證各個安全開關和控制按鈕正常運作。

    6.根據注射率挑選針頭注射方式，有針頭向下運動時注射，針頭向下運動和向上運動時均注射，連續注射，通常在清洗針頭時用。