廣東新款大型面包醒發房-空氣能熱泵恒溫恒濕機組

廣東歐亞系列面食發酵箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的空氣能熱泵式恒溫恒濕產品。

熱泵實質上是一種熱量提升裝置，熱泵恒溫機組利用逆卡諾原理，從周圍環境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對象（溫度較高的物體），其工作原理與制冷機原理相反，都是按照逆卡諾循環原理工作的，所不同二者前者升高溫度后者降低溫度。

它是利用壓縮機制冷/制熱，通過智能控制電路，使發酵箱內產生相對濕度和溫度，提供面包發酵所需環境，幫助造型后的面包坯完成發酵過程。是面包生產過程中*的配套。

廣東新款大型面包醒發房-熱泵恒溫恒濕機組

大型醒發房采用空氣能熱泵，自動進水裝置加濕，使之產生相對蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的*發酵環境。經濟節能型醒發房，該品牌產品醒發功能齊全，產熱快捷，超低能耗，更換簡便，不漏水;高效快捷、是饅頭房，大型食品廠醒發面食*的設備。

廣東新款大型面包醒發房-熱泵恒溫恒濕機組

　1、醒發箱的作用 　　

醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用**進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。 　　

醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。 　　

① 溫度 　　對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不*，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

② 濕度 　　醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

　③ 時間 　　醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。 　 　

2、注意事項 　　

醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發酵程度能保證成品質量。

廣東新款大型面包饅頭醒發房-空氣能熱泵恒溫恒濕機組

應用領域：包子饅頭醒發、面包醒發、漢堡醒發、土司醒發、發糕醒發、黃豆醒發等各種發酵產品及根據客戶需要定制各種特殊發酵工藝。 新款大型醒發房使用空氣能熱泵恒溫恒濕機，加熱、加濕、制冷，醒發產生的速度更快、提高效率節省成本，準確控制溫度濕度，保證更好的口感風味。

6匹空氣能熱泵恒溫恒濕機組，可以管控20平方面積醒發房，壓縮機制熱，溫度控制在34-38℃，,每小時耗電5度左右，溫度到達后壓縮機停止制熱，不耗電，只開啟循環風機。 設定溫差2度，低于設定溫度2度后，壓縮機會重新啟動制熱升溫。節能環保，全自動操作，無需人工看機。