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詳細解析夾層鍋的使用及日常維護方法
夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。該設備可廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
設備的使用方法如下：
1 、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力；
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止；
3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整；
4、 夾層鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整；
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水；
6 、夾層鍋和攪拌式夾層鍋，在每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
設備的維護方法如下：
1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料；
2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理；
3、減速箱開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次；
4、防銹油剝落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆；
5、本鍋使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，以后進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行；
6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造，鋼號A3，當外鍋經多年銹蝕減薄到2mm以下時，應停止使用；
7、夾層鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接，應采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137，不宜采用其它牌號。